闻名无锡, 经历过大起大落的百年老字号面店——拱北楼

无锡人都爱吃面，吃面也很讲究。考究的面汤，韧性十足的面条，丰富的浇头。无锡人的四季和三餐里。一碗汤色醇厚热气腾腾的面条，也许就是对生活最好的慰藉。今天小编带大家去一家无锡知名的百年老字号面馆-拱北楼。

拱北楼面馆创办于1863年，是无锡最老的一家餐馆之一。百年老店拱北楼始创于北门外，是后来移址崇安寺的，不过它在崇安寺也有五十来年的历史了。清代晚期的无锡北门外游山船浜是个热闹所在，灯船码头上下处，紧依古运河畔是粮行、纱行、山货行等客商和四乡班船集散之处。同治二年（1863年），有位毛姓老板在浜口游弄里开设了拱北楼面馆，此后历经了六位老板,一直沿用“拱北楼”这块老招牌,使拱北楼成了久负盛名的百年老店。

历史上北门是客商、班船会集之地，该店营业独步无锡。据说清末举人杨乃武，在冤案辩白后南下途中曾到此就餐。历次战乱中，其楼几毁几建。抗战胜利后迁至市中心崇安寺。该店主营肴面和小笼馒头，价廉而味美。面汤用肉骨、鳝骨和鸡吊熬，并加甜汁，面浇头花色多。面条粗细均匀，汤味醇鲜、软而不烂、滑爽不腻，小笼馒头皮子匀薄而韧，馅心咸中带甜，卤足，属正宗无锡风味。由于崇安寺改造拆迁，搬至胜利门广场原五金站继续经营。

拱北楼的面之所以名闻遐迩，主要在于做面和吊汤有一套独特考究的做法。清末时期，拱北楼做面是将木棍插在厚皮子中央，用手臂不断跳压，一面拍上小粉，使皮子薄而不粘，而后用刀切，故名曰“跳面”或“刀切面”。1924年无锡出现了手摇面机，结束了手工拉面和刀切面的历史。但另有一说，拱北楼自设加工场做面，从1919年到1945年一直保持着刀切面的传统，1946年以后才改为机轧面。面条现轧，均匀细长，韧劲好，下锅后软而不烂，滑爽不腻，面汤用猪骨、鳝骨、鸡汤吊，放入葱、姜、盐、酒提香味，碗内加酱油、味精，并添加甜汁吊鲜头，所以拱北楼的面点成为无锡一绝。

拱北楼最出名的就是鸡汤银丝面，银丝面的捞面是非常有讲究的。“一双捞面的筷子要1.1米长，捞面都要抖三抖。一锅子的面要有不同的软硬，好适应顾客们汤、拌、健、烂的不同需求。”“还有用来做银丝面的面粉也跟普通的面粉不一样，制作过程中还要加入碱水以增加韧劲，又加入鸡蛋清使之更加顺滑。就算用机器轧面，也要比一般面条轧的遍数多。”银丝面端出来还是传统的样子——清汤、细面、零星蒜叶。

拱北楼里，早、中、晚三餐，全天供应。吃客满堂。里面的老年人居多，一般还带个孙子孙女，气氛非常和谐。拱北楼的价钱也非常公道。本市、外地人士，有机会应该去尝尝。

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