盘龙一根面

跟着小熏壮游中国，今天来到了山西太原，明天开始重走梁林路，准备对仰慕已久的千年古建，深情一览。

中午到达太原，入住湖滨国际大酒店。我和女儿放下行李，就直奔著名的食品街，对山西的小吃已垂涎欲滴……

在我印象中，山西刀削面非常筋斗，到了这里一定要尝尝正宗的味儿。当我们走进老字号“六味斋”，一溜儿的小吃扑面而来，唯独不见刀削面，有点失落。

既来之则安之，那就看看到底是什么情况。拿着菜单，一下就看到“盘龙一根面”后打着特色的星号，竖着大拇指，我和女儿决定了就要这个。

我俩要了不同的卤味，她的酱肉，我的茄子，另外还点了蔬菜拼盆、碗托、涮牛肚、肘子肉等。吃着吃着，面还没来，我想就餐人不多啊，怎么这么慢……

转眼望去，下面的灶台前，师傅不紧不慢地用手搓着一根面拉到热水锅里，真的是一根面哎，连绵不断，一面拉出来一面下水里，为了不断，肯定急不来……

我上网搜了一下：山西的著名小吃“一根面”，顾名思意，就是一锅面翘在碗里，也是顺顺滑滑的一根，均匀不断。虽然说来容易，不过是很平民化的小面，但做来确十分复杂。恐怕没点工夫的人只能望锅兴叹。就拿第一步和面来说吧，和出的面要干湿合适，柔韧又有劲，做出的面才会连而不断。据说为了做出上好的面条，有些老师傅还要徒弟先学学太级的吐纳，招式，练足手上的工夫，出来的动作才会灵活稳当又漂亮。

做一根面最为精彩也是最为复杂的就是下锅这一步。一大锅水烧到沸滚，为了避免面条随意乱飞，放了一个空碗在锅沿处。人大概离锅一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条。大食二指把关，右手轻轻抽出，把这小指头大小的面条再拉伸延展到竹签大小，手既要灵活又要稳，面条才能均匀细滑，连而不断。当然这点是很不容易做到，想想那粘了油的面条本来就滑腻，不好把拿，还要拉伸，用力扔向大锅，就更考工夫了。不练上好几百斤面，断不能做到这种水平的。

哇哇哇，原来这么牛掰，我吃的简直就是功夫面啊！难怪这么好吃，弹性有嚼劲，顺滑柔润香，吃到了小麦的纯真味道。

花了老鼻子功夫的面，一碗居然只要12元，肉的也就16元，满满当当，撑得我俩都还剩下了小半碗，真是辜负了师傅的一片功夫……

第一次来到太原，“盘龙一根面”征服了我，有机会还要认真地吃一遍！

（遗憾没拍照）