南京六点钟的美味——龙袍蟹黄汤包

南京龙袍镇地处长江中下游沿江，湖泊密布，地形相对平缓，气候温暖适中，雨量充沛，适宜稻麦的生长，适宜水产的养殖，自古以来就是著名的鱼米之乡。作为中国三大蟹系的中华绒螯蟹的主要产地，龙袍镇楼子村建有中国最大的螃蟹交易市场。也是由于这种先天性的条件来说，蟹黄汤包有着不一样的美味！

龙袍镇的名称由来有一说是：清朝乾隆皇帝乘舟下江南，尝长江美味，品蟹黄汤包，饮酒赋诗，忽然一阵旋风将龙袍卷入江中，龙袍飘落的地方后被称为"龙袍洲"，沿袭至今。当年乾隆皇帝品尝了当地乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，可谓是龙颜大悦，连声赞美"好吃、好吃"，乡民们也受宠若惊，便称此种包子为"乾隆汤包"，而到了清朝末年的时候，由划子口街道的陶戟师傅创办了"太平春饭馆"，他继承了”乾隆汤包的特点，再加上他独特的改良，使之更加的美味，同时也改名为"蟹黄汤包“继续经营。20世纪30年代，陶戟将此艺传至秦有发、易春炳、沈老二继续经营，深得食客好评，誉满乡里。20世纪60年代，秦有发传人周玉春接手"老鸿园"，将蟹黄汤包工艺传承并发展起来。进入80年代以来，改革开放的大好形势为我镇汤包业的发展提供了极好的机遇和环境，"六八酒家"、"长江大酒店"等餐馆应运而生，取得了很好的社会效应和经济效益。2004年，在市餐饮商会的关心支持下，成立了由24家汤包店组成的"南京餐饮协会龙袍蟹黄汤包分会"，从而使得龙袍蟹黄汤包业做大做强，盛况空前，享誉海内外。

蟹黄汤包的关键一步是剔蟹黄，挑蟹肉和挑螃蟹。更如上面所提到的中华绒螯蟹产地一说，挑选的螃蟹一定要是净重2两以上的母蟹，再经过清洗、上笼蒸、剔蟹黄、剥蟹肉等过程之后方可制作馅料。由于制作所需肉皮冻的材料是的是猪脊背上的厚肉皮，故而汤包内的馅料看起来更加的亮丽，且包子上共有33道褶--竟与制作蟹黄汤包所需33道工序暗合。也不知是有意或是无意每道褶仿佛一片菊瓣，每只包子都如一朵即将开放的白菊，而汤包中间小圆孔中露出的蟹黄又正如菊花的花蕊。想不到一只蟹黄汤包竟能体现出"菊黄正是蟹肥时"的诗意。

随着龙袍镇汤包节的举办，多家饭店与酒店收入营业额持续增长。吃龙袍蟹黄汤包比较有名的还是：长江大酒店、龙袍饭店、六八农庄等。而由汤包第二代传人王永贵创办的”长江大酒店“有着悠久的历史，由原”大红袍长江饭店“始创于1987年，1995年更名为“龙袍长江大酒店”。

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