那些年柿子背的锅，你信了几个？

今天逛菜市场，偶然发现了久违的美食——柿饼，不禁想起首诗来。
秋入小城凉入骨,无人不道柿子熟。
红颜未破馋涎落,油腻香甜世上无。

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想起了老家院子里的柿子树。每年金秋时节，枝丫上的叶子片片飞落，柿子由青转黄，慢慢成熟，像一个个小巧玲珑的灯笼挂在枝头，给肃杀的秋冬，增添了一抹暖暖的色调！北宋诗人张仲殊称赞柿子︰"味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。"赞美之情溢于言表，足见柿子的特别之处。

柿子，原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。别名又叫红嘟嘟，朱果，红柿。柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。

柿子味道鲜美，营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、胡萝卜素、维生素C、钾、钙等，其矿物质的含量超过苹果、梨、桃等水果。柿子含有丰富的膳食纤维，有良好的润肠通便功能。医学价值也很高，《本草纲目》中记载：“其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功”。

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柿子为优良的降压食品，适宜高血压患者食用;适宜痔疮出血、大便秘结者食用;因为鲜柿子中含碘量很高，适宜缺碘引起的甲状腺疾病患者食用;还适宜饮酒过量或长期饮酒者食用。

关于柿子的饮食禁忌也不少，上网一搜，简直吓一跳，比如柿子和牛奶同食会中毒，和螃蟹一起吃会拉肚子，柿子不能空腹吃、连皮一起吃等等等等，不知柿子上辈子造了什么孽，背了这么多锅。今天营养师带你来辨一辨柿子背的那些锅。

锅一：柿子和牛奶同食会中毒？

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牛奶富含蛋白质，柿子中的鞣酸与牛奶同食，鞣酸在胃酸的作用下容易与蛋白质发生反应产生结块、硬石俗称“胃柿石”。但什么情况下会出现“胃柿石”呢？1、高浓度胃酸；2、低胃动力；3、食用含有大量单宁的未成熟柿子的柿子皮。这些条件同时满足并不容易，所以应该是鞣酸与蛋白质在人体内起反应导致的胃肠道不良反应。

至于“柿子和牛奶同食会中毒”这个说法，营养师认为是以讹传讹，说法并不准确。

锅二：柿子和螃蟹一起吃会拉肚子？

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螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物，要适量食用，而体质偏凉、肠胃虚弱、对蟹肉过敏的人更是要少吃或者不吃。同样柿子性寒，也不适合脾胃虚寒的人。看到没？重点是不适合脾胃虚寒的人。

营养师建议，只要体质正常，食用螃蟹不过敏，同食二者完全无害。但是要注意的是，螃蟹柿子虽好，也不宜贪多哦。

锅三：柿子不能空腹吃？

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空腹时胃酸分泌增多且浓度高，柿子中含大量的单宁和胶质还有一些具有可溶性收敛剂成份，在胃酸的作用下容易形成大小不等的硬块，有机率导致“胃柿石”，可能会堵塞幽门，升高胃压，出现胃胀胃痛等情况。

营养师建议，尽量不要在空腹时食用柿子。

锅四：柿子皮不能吃？

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柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

所以营养师认同这种说法是正确的。

那么该如何合理的食用柿子呢？营养师来给你支招。
1）食用柿子要适可而止，每天最多不超过200克。
2）有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者，慎食柿子。
3）糖尿病患者应少吃或不吃柿子。
4）一定要吃成熟的柿子，防止摄入过多鞣酸。
5）吃完柿子及时漱口，以防残留的糖分和鞣酸侵蚀口腔和牙齿。
6）选择吃柿饼，柿子加工成柿饼后，鞣质相对减少些，但还是得注意适当食用。

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掌握了吃柿子的要领，漫漫冬日里，美美地享受柿子带来的欢愉吧！
本文参考：
1.中国营养学会 中国居民膳食指南（2016）人民卫生出版社
2.李时珍 《本草纲目》（2010） 云南教育出版社
3.顾中一 关于柿子的这些谣言你信了吗？