活下去比什么都重要

那天，老宋说：“你采访老汤吧，他比较有趣。”老汤，在后厨微微抬起头，接着继续忙活手头的事儿了。

那天，采访到最后，老汤说：“你应该采访老宋，他比较有趣。我从他身上，学到了很多东西。”

这两人，挺有趣。都说找合伙人，比找对象还难。他们能走到一起，不只是缘分。

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赵老板，是我们的贵人。

当年，跟着赵老板去北京，我打开了视野，也找到了老宋。

共事期间，人熟悉，彼此的技能也熟悉。我擅长厨房落地的标准流程，如何以最小的人力、物力，让店铺运转起来。老宋擅长运营，成天思考着如何让店铺火起来，还有些文艺青年范儿。最关键的是，人与人的气场、三观相合，才能走到一起。

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我的拿手菜，不是一道菜。

我是重庆人，十一二岁，就开始做饭了，打小喜欢。初中没毕业，就进酒楼，学习川菜，一直做了十七年。

简单的食材，做好了，就是拿手的。哪个地方的人，做哪个地方的菜。毕竟从小吃到大，味蕾会受到影响，做出来的更符合菜系原本的味道。

一道好菜，在于结果，过眼缘、过味蕾，这些都是消费者能体会到的。

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****餐饮，加了互联网佐料。

之前，我做的都是传统连锁企业，各个板块运作，以结果为标准，数据做支撑。在北京，我看到互联网思维融入餐饮，比如雕爷牛腩、黄太吉，以及他们的兴盛衰败。

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互联网的一个逻辑是，有没有可复制性？达到规模后，能不能快速扩张？但是，在此之前是用户体验。

就拿黄太吉来说，最开始的体验很好。但融资之后，太想实现标准化了，有很多不合理的地方，用工业化代替，会产生落差感。

这个时代，还需要人工，去解决最关键的部分，做标准和人的结合。

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活下去，比什么都重要。

市场分化严重，不论厨师，还是餐馆，更新迭代很快。我们要紧盯着市场，增加主题概念，让视觉有趣；跟上互联网的节奏，比如看抖音，看别人为什么做得好，去创新、去实践。

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上半年，我们关了大悦城店。看着它不好，想活，不想放手，又赔钱。最后关店，押金成本，几十万拿不回来。

做餐饮，回现金流快，不过投入之后，如果赔了要不要做，这是我们要考虑的。这个时代，不适合坚持，要果断寻求新发展。活下去，比什么都重要。

那一年，让我们见个面。

三四年前，没有融合菜这个品类，我们做了让我们见个面。投资要做差异化，做局部区域对标。看市场上其他人怎么做，要谨慎，要达到自己和客人认识的高度。

有了模式，之后选址。选址成功，事成了三分之一，现在已经过了“酒香不怕巷子深”的年代了。

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菜品占不了绝对，人们见识越来越广，看的是体验、性价比、口味。

首先是体验，除了干净之外，消费者会根据店铺所处的环境做对标，进店之前就会有心理预期。其次，性价比，降维打击。同样的东西，花较少的钱，吃到最好的品质。在我呆过的这些城市中，沈阳是使用团购频率最高的城市。最后，口味，是最基本的，要好吃。

这一锅叫，****春娇与******志明。**

虽然市场不景气，但炊具城还是很红火。虽然消费降级，但品类研发好，会有突破，要做到轻、快、可复制。凭借十几年的经验，我们了解数据，就可以算出赚不赚钱。

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做了十几年中餐，这回跨到中式快餐。相对来说，熟悉的东西，没有培养的过程。行业沉淀积累做出的，砂锅的配料工艺，60%都是回头客，固定人群，一周来两三次。

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前期模型打造出来，之后我会再去做有价值的事情。找到投资机会，小店，或是品类，发挥擅长的，找到志同道合的。

和腊肉一样，时间到了就成熟了。

很多事情，都是用青春来趟的。年轻时，赚不到钱，有很多困惑，需要熬。之后，机缘巧合，加上学习的天分，经历不同模式业态，积累吸收，到不同领域帮别人解决问题。

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学校出来的人，成不了厨师，要简单的事情重复做。有些事，凭感觉就能做好，从不会到会，从会到很好，这需要过程，走不了捷径。当年，我直接去酒楼，分工不像现在这么明确，但基本功锻炼出来了，各个环节综合能力很好。

时间到了什么都到了，和腊肉一样，时间到了自然就成熟了。

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我不是个有趣的人。

我觉得自己没有趣。没有活得很好，没有达到自己想要的生活状态：经济自由。一直在努力，也做了很多选择。

我看事情不会从正面去看，喜欢倒着看。一个人为什么会做这件事，我不从自己的角度去看。这个也是，赵老板给我带来的思维转变。

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出去吃饭，先有目标性，网上先看下菜的状态，价位如何，直接就去了。现在餐饮标签化，比如吃烤肉去韩都，吃川菜去老屋川菜。存活下来的店，都有值得学习的地方，其中重要的是品牌效应。

为了享受生活而生活。

我是从农村出来，不想再回到从前了。下一辈人会更好，一代会比一代强。人生短短几十年，过好今天，享受当下的每一天。对，要为了享受生活而生活。

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采访过程中，印象最深的两句话是：“活下去比什么都重要”、“为了享受生活而生活”。一个是奋斗的过程，一个是奋斗的目标，有因有果，水到渠成。加油老汤，加油每一个有目标、有行动的伙伴！

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汤德

春娇与志明酸菜鱼&毛肚米粉

中信泰富又一城5F

这是我记录的第7位有趣的人

目标100人

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