麦其林东京平民美食指南01:ワセメシの超新星

三年日本留学生活，尝试整理这段时间的美食记忆。

第一道菜：ワセメシの超新星

ワセメシ（WASEMESI），用中文解释就是立足于早稻田周边，长年来受到早稻田大学的学生们所喜爱与追捧的美食们。

东京都最浓厚的横滨系猪骨汤面。

连续三年入选米其林东京美食指南推荐美食并且极有可能获取一星评价的鸡汤面。

堺雅人大学时代经常光顾的拉面老店。

立足早稻田一百年，深受早大教授喜爱的洋食餐厅。

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这些我今天都不会介绍。当然，感兴趣的朋友只要动手搜索一下就可以轻松得到相关的中文信息。有机会的话，我也可能会在以后的内容详细介绍。

作为麦其林（McCHELIN）的首篇推荐，我所选择的是被热爱美食的早稻田学生们称为

ワセメシの超新星，极有可能改变现有ワセメシ势力现状的存在，“どんぴしゃり（店名）”炭烧猪肉饭。

为了保证滑嫩柔软的口感，腌制后的猪肉会先在店内进行真空低温慢煮处理。客人点单后店内的料理师傅会现场对慢煮后的猪肉进行炭火烧烤，炭烧后切成厚片平铺米饭。放上腌制菠菜后淋上秘制酱汁，一碗制作用心的究极炭烧猪肉饭就会和店员小姐的微笑一同送上你的餐桌。

当然，美味的秘密不止这些。这一碗炭火烧肉饭的魅力在于能够让你体会三重风味。

第一味：上桌后不添加任何调味料，品尝慢煮炭烧后的原味。

第二味：添加些许四川产高级山椒和七味唐辛子粉后的温柔麻辣风味。

第三味：当肉和饭剩下三分之一的时候，伴上特制蛋黄酱后享受美味的再度变化。

山椒和唐辛子会放在桌上，可以依照个人喜好随意添加。特制蛋黄酱则需要开口向店员要求。即使不懂日语的朋友也不用担心，对于面生的客人，店员会在你用餐到一半的时候询问是否需要添加蛋黄酱，这时候只要将碗举起就可以了。（或者一句“Sauce, please”也是可以的）

肉和饭的量可以依个人喜好选择。图片是普通的分量（780円），也有针对女生的小份量（700円），大胃王可以尝试挑战特盛（特大份，肉350g，米500g，价钱没注意，抱歉）

不喜欢猪肉的朋友可以选择炭烧鸡肉饭。另外，也可以选择在饭上添加细葱丝（推荐，第四道风味），半熟蛋等配料（每样约加收50円）。味增汤也是50円，而且可以无限续碗。

用餐环境：

尚算舒适。

整体感觉干净卫生，客人以早稻田大学的学生为主。从早稻田大学本部或者地铁早稻田站步行约5分钟。

店内设有counter席（柜台）和桌席（二人桌，仅三组）。柜台座相邻座位之间不会太挤，满人的情况下也可以舒适用餐。扣分的地方在于没有提供放包的篮子。

开学期间要尽量避开中午12点到2点的高峰期，很大可能需要排队。而且，同行人数多的情况下很难找到坐在一起的位子。比较推荐1-2人去用餐。

点餐是通过自动售票机。而且这家店每天都有不少外国留学生光顾，相信可以很好地应对不懂日语的游客。

使用场景：

参观完日本私立名校早稻田大学后的美食回忆。

推荐理由：

どんぴしゃり是2016年9月底开张的新店。日本的ぐるなび（类似我们的大众点评）也还没有该店的相关介绍。所以，这篇推荐很有可能是这间店的第一次中文介绍。

食材选择讲究，无数次的尝试后所获得的料理工序和秘制调料。

真空慢煮，炭烧，酱汁，再加上与热腾腾的米饭的黄金组合让你不会感到任何的肥腻与负担。

一道让你留下印象，甚至让你牵挂的美味。