美食家的素养——《寻味》读书笔记2018-08-03

《寻味》2018-58

蔡澜

这是暑假第12本书，蔡澜的《寻味》。

外出旅游，只带了一本《银河帝国11》，很快就看完了，于是只好看微信读书，先是看了汪曾祺的散文集《生活是很好玩的》，然后看到书架上还有这本书，想起蔡澜曾在某个节目上演讲，题目就是汪曾祺那本书的标题，看来两人对生活的态度很相似啊。而且这本书是关于饮食的，非常轻松，页数也少，最适合在旅游过程中阅读。

蔡澜是香港的美食家，广东人喜欢讲饮讲食，他是代表，而且吃出了水平，吃出了名气。这本书就是他到世界各地的饮食笔记。上至高级餐馆，下至菜市场的无名熟食档，他都会一视同仁地去尝试，找出各种美食。

看完他这本书之后，我总结出了做美食家的几个素养。

首先要有丰富的饮食经验。蔡澜从香港吃到内地，从中国吃到东南亚、日本乃至法国、美国等地方，可谓吃遍全世界。而且他不仅能在世界顶级的餐厅里吃饭，也能在大排档、菜市场里觅食，各种各样的美食好像都被他尝遍了一样。例如，他到北京吃羊肉，吃了羊蝎子还不满足，接下来又吃白煮羊头、羊杂汤、炒羊肉，当天晚上还吃生切羊腿、甲羊圈、小羊肉接下来几天又吃了各种各样的羊肉。如此丰富的饮食经验使他能够比较出真正的美食。

其次还要有一个强大无比的胃。一日三餐，人能吃多少呢，但作为美食家，就要比别人吃得多。他说曾在顺德，二十四小时内吃了八餐，令我瞠目结舌。他还经常带一般人组成旅游团到处觅食，或者是为了拍摄节目而吃，一吃就是十几二十个菜。我想，即使每样菜只吃一两口，那么一圈下来都已经很饱 了吧。但他在书中经常说，某个菜很好吃，连吃三碗米饭之类的。不知他是为了享受才吃，还是为了工作而吃。看到这里，我不太羡慕他了，吃这么多，肠胃肯定负担很重吧。我宁愿少吃一点。

另外还要有非常高明的辨别能力和鉴赏能力，分得清食物的好坏和是否正宗，懂得赏鉴美食的特点。在这本书中，他经常到处寻找最正宗的美食，例如，为了寻找正宗的越南粉，他从越南找到法国，最后到了澳大利亚的墨尔本才找到。这种对正宗美食的执着也真让人服了。另外，还有各种食物的比较，例如野生食材和养殖食材的对比，同种食材不同出产地的区别等等，他都能够说得出来，这就不是我们普通人能够做到的。除了以上两个原因之外，我觉得还因为他以美食家出名后，到处拍摄美食节目，也结识了很多餐饮界的高级人士，于是得以吃到最高级的各种美食，最后培养出了这种高超的美食鉴赏能力。

美食家不是人人都可以当的，蔡澜果然是名不虚传的美食家，我们无法企及，但我也并不羡慕。在我看来，饮食虽然是人生第一要事，但不是最重要的事情，吃饱吃好即可，不必在上面耗费太多的时间和精力，毕竟对于我来说，还有很多比饮食更加重要的事情要做。