蟹黄包子

蟹黄包子是江苏一带的特色小吃，在明清时期就已经享有盛誉，蟹黄包子的皮就如同纸一样薄，可以说吹弹可破，而且蟹黄包子的肉馅也是非常讲究的，那么蟹黄包子到底怎么做呢？

蟹黄汤包

蟹黄包子的做法可以分成三个步骤，第一步就是要熬出蟹油，第二步则是用鸡汤熬皮冻，最后一步才是将其做成包子形状。

第一步：小火熬蟹油

准备好大闸蟹，将其刷洗干净以后用绳子绑好，直接上笼用大火蒸20分钟左右，去除放凉以后将壳去掉，只留下蟹肉和蟹黄。然后往锅中倒入熟猪油，待油烧至三成热时，就把葱末和姜末放入爆香，再把蟹肉和蟹黄倒入，直到炒出蟹油，再加入适量的绍酒、盐和白胡椒粉进行调味，将其浮沫撇去后淋上香醋即可。

第二步：鸡汤熬皮冻

准备好一直去除内脏的母鸡，并将其放入开水中焯烫去血水。将猪皮清洗干净以后则冷水直接下锅，用大火烧开以后，猪皮断生即可捞出。在一个盆子中放入50℃的温水，加入食用碱并搅拌均匀，接着把猪皮放入，将其油脂清洗干净，再捞出洗去碱味。然后把猪皮和母鸡一同放入锅中，加葱、姜用大火烧开以后再改小火焖2小时，用绞肉机将猪皮搅碎做成猪皮蓉，最后把鸡汤过滤一下，放入猪皮蓉熬煮，并依次加入虾子、酱油、盐、白糖和绍酒进行调味，等到汤熬至浓稠时则加入鸡精和白胡椒粉，最后把汤汁放入盘中，不停地搅拌使其冷却，直到凝固成为皮冻馅。

第三步：高筋粉成型

将皮冻蓉和蟹黄混合在一起制作成蟹黄馅，然后用高筋面粉做成皮，最后把蟹黄馅包入皮中蒸熟即可食用。在食用时，可以搭配醋、姜丝食用，还可以带吸管上桌。