小吃大艺后的玄机，记北京老字号南来顺饭庄。

       机缘巧合，十年前踏入餐饮管理企业的门槛，随着时间的推移，内心被这块蕴含着丰富的文化(若要在文化前定义一定很多)感染着，感动着，一辈辈餐饮人在这块土壤里辛勤的耕耘着，执着着，传承着，才使得我们普通人可以品到珍馐美味，才让金发碧眼的老外门赞不绝口，高大上的中国八大菜系，市井民俗的民间小吃可谓是琳琅满目，今天在这里以我亲身的体验来说说小吃这朵餐饮花园中的“小花”。    

  小吃大家一听都会微笑，因为太熟悉，无论身处天南地北，在你家门前一定会有小吃，但论品种的丰富程度，我觉得当推北京小吃，而北京小吃里又以清真小吃的品种居多，如耳熟能详的豆腐脑，面茶，油饼，芝麻火烧，杂碎汤等等这些大多都是北方老百姓早点桌上的常见品种，但就是这些小吃背后确蕴含着深厚的技艺传承和民俗文化，也可以说已经形成了北方地区早餐文化习惯，但是这里面味道，质量的良莠不齐，相信我们都有体会，一碗豆腐脑吃十家也许会有十种感觉，作为一个70后的本地土著，我想多少也有些发言权，儿时记忆里里小吃是过年时大人舍得掏钱给孩子买的比较诱人的礼物，吃一串冰糖葫芦，来块山楂糕，“驴打滚”，心里美滋滋儿的，等上学之后之后更多的记忆就是学校门口的清真早点摊，翻滚的油锅炸的热腾腾的油饼，油条，在来碗豆腐脑或豆泡汤，嘿，绝对是奢侈大餐啦，因为我是回族，对上学时牛街的开斋节记忆犹新，

早先牛街没扩建时的开斋节景象

酱牛肉

炸糕

饹馇盒

南来顺的茶汤豆腐脑

      那个时候学校(回民中学)放假一天，学校操场上组织风筝特技，民俗表演活动，我们几个同学约起来，去牛街美美的吃上一顿，那种感觉“倍爽”！

  如今工作在南城，单位(北京翔达投资管理有限公司，原宣武区饮食服务公司)就在牛街附近的教子胡同，企业下面管理着宣武地区的多家老字号，其中南来顺饭庄，在京城小吃界赫赫有名，传统结合现代的清真菜，涮肉都是这里的特色，但作为特色里的小吃个人觉得在品种齐全程度上，目前有上百种小吃荟萃一堂，小吃厅经营面积有300多平米，值得一提的是营业时间为早六点到晚九点，全天供应，深受百姓欢迎，这里的小吃都是由南来顺一代代老手艺人手把手传承的技艺，在选材用料上严格按照过去的工艺标准制作，就拿南来顺的豆腐脑来说可谓远近闻名，

南来顺正宗豆腐脑

       很多人都是慕名而来，记得和单位总经理聊天时他介绍说，有一次一位老太太特意让家人带着从西三环开车过来就为品尝一下南来顺的豆腐脑，那么一碗如此平常的小品为何以如此吸引消费者呢？我怀着好奇对此亲自进行了了解，原来这小吃背后有着莫大的玄机，首先从制作上有一位直在南来顺工作现在已经退休返聘的老师傅在负责，经了解，这里的豆腐脑严格按照过去的投料标准制作，总结起来就是酱牛肉的老汤，加上香菇，黄花菜打卤，加上牛肉片，其滋味有肉香，酱香，香菇的香，黄花菜的香，您说这味道能不好嘛！街边上一些小吃摊先不提卫生条件就光这用料也望而却步了！在往细处说还有那，里面的香菇，黄花菜等辅料都是由企业的老总亲自去市场上选材，然后回来几经测试后才投入使用，据介绍仅豆腐脑一个单品，在店里月均销售额超过十万，相当于日均销售近千份，现在很多企业都不愿意做早餐，繁琐复杂，利润低薄，而像南来顺这样的老字号，没有把逐利放在第一位，更多的是一种社会责任感一种担当，还有工作在幕后的这些餐饮人，严守着老字号的牌子，传承着一辈辈餐饮人的技艺，在这块土壤里辛勤而又悄然的付出着，正所谓小吃大艺，食无求饱(当年侯宝林老先生为南来顺的题字)衷心祝愿我们身边的老字号越来越好。

图为中国贸易部颁发，1956年前(含)创建的才会享有此殊荣，目前国家已经停发！

图为南来顺获奖小吃品种

图为原人大常委副委员长田纪云为南来顺题字“宾至如归”

老舍夫人胡絜青为南来顺题字

南来顺饭庄

地址:西城区南菜园街12号(大观园西门南侧100米)

订餐电话:电话：63587697    63534720