入门级玛格丽特饼干

这个饼干操作非常简单，名字的由来是由一位面点师以他爱慕的一位女性名字而来。因为加了少量的盐，所以会让这款饼干吃起来口感层次丰富。不至于特别甜。当然，据说吃这个饼干是能尝到眼泪的味道的(因为那一点点盐)。配方里因为用的是低筋面粉，面筋含量低，口感会比较酥松，再加上等量的淀粉(淀粉完全不含面筋)，整个饼干吃起来会有那种旺仔小馒头的口感。入口即碎即化。

下面来看一下配方:

玛格丽特饼干

低筋面粉 – 100g

玉米淀粉 – 100g

无盐黄油 – 100g（室温软化）

糖粉 – 40g

熟蛋黄 – 2个（碾碎，过筛）

盐 – 1g(可以用那种2克的盐勺称半勺)

奶粉 – 20g

170℃ 15分钟

1、将黄油切成小块，放入一个深盆中，用电动打蛋器搅拌打发，黄油颜色会慢慢变浅。

2、用筛网筛入糖粉，再将熟蛋黄用筛网碾成细末一同加入到打发的黄油中。之后再用电动打蛋器搅拌均匀。

3、先将奶粉+盐+面粉+淀粉用筛网过筛混合三次以上。再将混合好的粉用筛网筛入第2步中的混合物，然后揉成光滑面团。揉好的面团放入冰箱冷藏半小时到一小时。盖上盖子或保鲜膜防止面团干裂。

4、取出面团，分成鹌鹑蛋大小的面团。均匀摆在烤盘上，每个面团之间至少流出1.5倍以上的空间。

5、用大拇指直接在面团的正上方按下，使面团成为中间凹，四周凸起并伴有自然爆裂状的形态。

6、放入烤箱，170摄氏度15分钟差不多就好了。边缘微微焦黄。

出锅的饼干偏软易碎，用小扁铲铲出，放在盘子里冷却。冷却后会变硬变酥。

*糖粉是一种极细的砂糖，外观类似面粉。因为配方里不含水，所以必须用糖粉，如果使用普通砂糖会让饼干成品失去细腻的口感和外观。如果家里有粉碎机(磨胡椒面那种)，可以用普通砂糖打碎代替。没有的话，糖粉可在市面上买到。奶粉如果有糖就可以考虑稍微少放一点糖粉，灵活掌握。

*因为有黄油和淀粉，整个面团不会沾手，但容易散开。

*烤箱要提前五到十分钟预热，使烤箱在放入食物前达到预定温度，打开烤箱放入食物的速度劲量快，减少烤箱热量的散失速度。以后无论什么操作，只要说到烤箱，都要提前预热到烤制温度才能放入食物。

*多次提到过筛，过筛的重要性在于可以让粉类材料均匀混合，并减少搅拌过程中起块的可能。不可以省略。液体过筛的目的是为了消除液体因为搅拌等原因而导致液体内产生的气泡，从而使烤出的成品外观细腻不发生爆裂。

*黄油如果没有特别说明请使用动物性黄油，味道口感和健康都有保证。黄油一般分为有盐和无盐两种，买的时候注意看清。别买错了。黄油的日常保存要放到冰箱里冷冻。用前提前半小时到一小时拿出来室温解冻。再用刀切出需要的量，随后将剩余黄油放回冰箱冷冻。正常室温下的黄油仍然是固态，但特别软，手轻轻一按就会形成凹陷。如果急用，可以将黄油切成小块加速升到室温。