不同发酵生态分期发酵，多沸点萃取普洱茶膏技术（简介）

程柏江  普之润茶膏工艺技术发明、生产设备设计人

一、使用本技术制取的产品效果

采用本技术生产萃取的普洱茶膏具有如下效果：茶多酚含量达35-55%；16种人体必需的氨基酸（蛋白质）含量达25%；重金属含量符合欧盟婴儿奶粉标准；残农指标为0（未检出）；无任何添加剂与防腐剂；制出普洱茶熟茶特有的纯正的陈香与甜滑回甘的口感。

茶膏质量检验报告

茶膏营养成分表

二、本技术的发酵工艺流程：固体发酵——半固体半液体发酵——固体再发酵（历时4-5年）

固体发酵第一期：晒青毛茶接入黑曲霉、酵酶菌等与茶叶中的有益微生物种群进行优势交替生长繁殖发酵，产生外源性多酚氧化酶，糖类水解酶等酶促作用，使茶叶中的茶多酚、糖类物质、果胶类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应。（历时40-60天）

固体发酵第二期：茶叶一期发酵完成后，进行固体厌氧代谢发酵。（历时2年以上）

半固体半液体新生态发酵：二期固体发酵完成后，在半固体半液体的原料中接入液体状态中发酵的酵酶菌，使茶多酚、糖类物质、果胶类物质等生化成分进一步产生氧化聚合水解系列生化反应；使茶膏中氨基酸物质丰富均衡。（历时7-15天）

新固体——茶膏厌氧代谢再发酵：经过多沸点提取茶叶中的不同成分复合而成的茶膏干燥后，再进行厌氧代谢发酵。（历时2年以上）

三、本技术的特点

1、不同生态分期发酵技术：酶促、氧化聚合、水解、厌氧代谢系列生化反应，使茶叶中的大分子物质破壁裂变为细分子孢子。

2、静电负离技术：消除原材料杂质，使产品重金属指标合符欧盟婴儿奶粉标准。

3、生态吸化工艺：清除原材料农残，使产品农残指标为0（未检出）。

4、多沸点萃取技术：不同沸点萃取经过系列生化反应后茶叶分离出的细分子物质，复合成膏；产品茶多酚含量达35-55%；产品中16种人体必需氨基酸（蛋白质）含量达25%。

5、低温工艺：制提纯化普洱熟茶特有的陈香与甜滑回甘的口感。

6、有氧发酵——厌氧代谢发酵，固体发酵——半液体发酵，多种发酵生态替换。

7、私密研配固体与液体状态中发酵的不同酵母。

四、根据本技术发明，制订，发布，实施了《广东省食品安全企业标准（普洱茶膏·Q/TSGCF 0001S-2012)》。

五、根据本技术发明、制订、发布、实施了《普洱茶膏质量安全管理手册》。