蔬菜怎么焯水才能保留住营养？教你几招

蔬菜的种类有很多，吃蔬菜不仅为了饱腹，也是为了补充营养。有人会有这样的疑问：“是不是所有的蔬菜都需要焯水以后才能食用？如果焯水吃，应该怎么焯水才能更好地保留住营养？”

哪些蔬菜可直接吃

并不是所有的蔬菜都可以生吃的，有的蔬菜必须焯水才能吃。可以生吃蔬菜：小白菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、萝卜、甜椒、青椒、洋葱、莴苣、生菜、苦瓜等。不能生吃的蔬菜：豆角、西兰花、菠菜、芹菜、菌类、竹笋、茭白、土豆、四季豆等。

蔬菜焯水有啥好处

去除草酸有些蔬菜的草酸含量比较多，例如菠菜、芹菜、茭白等，焯水可以减少草酸的含量。

减少农药残留现在的蔬菜大多数有一些农药残留，焯水会有利于减少农残，特别对去除有机磷农药比较有效。

去除异味有些蔬菜自身会有些异味，焯水可去除其异味，如菠菜的苦味、蘑菇的腥味。

去除有毒成分利用高温可去除某些蔬菜中含有的有毒物质，例如豆角中的皂素和植物血凝素，黄花菜中的类似于秋水仙碱的有毒物质，蘑菇中的易诱发过敏的物质。

保持颜色鲜艳菠菜、芹菜、西兰花等，焯水后颜色会更翠绿一些。

如何正确焯水

给蔬菜进行焯水需要注意以下几点：

1.水要足够，一般需要让水淹没食材。

2.水开了以后再放蔬菜。

3.时间不要太长，保持在一分钟之内。

4.可以滴入两滴油以及少量的醋，有利于减少营养流失，还能护色。

5.需要焯水的蔬菜不要切，洗干净了以后直接焯水。

6.焯好的蔬菜要马上放进冷水中，快速降温，避免营养过度流失。

7.冷却了以后再切蔬菜，能手掰的尽量手掰。

因此，并不是所有的蔬菜都能生吃的，也不是所有的蔬菜都需要焯水食用的。分清楚哪些需要焯水，以及注意焯水时候的注意事项，可以让你吃得更健康，将食物利用得更好。

来源：《上海老年报》

编辑：梁婧

校对：王千惠

审核：王俊聪

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