烟台栖霞红富士，苹果中的“哈根达斯”
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-风物君语-
谁还没在小时候被催着吃过苹果~
苹果，可能是妈妈们最喜欢的水果。
放学回家的餐桌，晚饭后的茶几上，总是少不了一颗颗刚刚削好，或是被切成一芽一芽的，白白胖胖的——苹果。
因为氧化而有点泛黄的颜色，酸酸甜甜的口感，那都是“妈妈牌”苹果独有的味道。而被妈妈们催着吃苹果的记忆，大概也是很多人所共有的童年情结了。
中国到底哪里的苹果最好吃？
1871年，西方苹果传入山东烟台，此后很快传入青岛、北上辽东，进而扩散到整个渤海湾，又自黄河故道一线，发动向黄土高原的“西征”，而后兵分两路，一路远渡天山南麓的新疆阿克苏，另一路则在西南高原上安家落户……时至今日，大半个中国都可以见到苹果树的身影。
今天，中国苹果年产量超过3900万吨，已成为了世界上最大的苹果生产国。而中国苹果的规模和品质，也是远胜它的欧洲同胞了。
苹果在中国最主要的两大产区，就是黄土高原和渤海湾，一者有温润季风气候带来的绵长积累，一者有高原昼夜温差带来的鲜甜风味，堪称一时瑜亮。
渤海湾苹果的代表，就是烟台苹果了，所谓，“烟台苹果莱阳梨”，烟台栖霞苹果，既有陆地与海洋的双重加持，又有长期饱满的光照，水润甘甜自不必说。值得一提的是，栖霞苹果批发市场已经成了亚洲最大的苹果交易中心，在东南亚，你每买到5颗苹果，就有4颗是从烟台出发的。
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而在黄土高原最东段的陇东地区，苹果更是别有风采。甘肃，并不只是大漠孤烟，长河之间，苹果同样很圆。
甘肃平凉静宁，是官方认证的“黄土高原优生苹果最佳栽植区域”。这些黄土高原上的苹果，同样是中国地理标志产品。它们个大扎实，放半个月也不会影响口感。高原的昼夜温差带来足够的糖分与紧致的果肉质感，喜欢脆甜脆甜的朋友，可一定不要错过这份冬天的佳味~
▲清清脆脆的口感是平凉静宁苹果的一大优势。
图/图虫·创意
而在甘肃天水、陇南交界一带，一到秋冬时节，道路两旁就堆起了高高的苹果山，这里不止因为花牛苹果而出名，陇南礼县的富士与元帅系苹果同样战斗力十足。
夹在中间的陕西、河南、山西地区的苹果，相对来说酸酸甜甜，各有特色。陕西洛川、白水等地的苹果是黄土高原赛场的有力竞争者，此外综合东西苹果地域优势的河南灵宝苹果，以及芳香可人的山西运城苹果……都各有各的特色。但大体来说，饱满多汁，甘爽可口是它们共有的特点。
在云南昭通与四川凉山，苹果却是野生放养，长相随缘，当地人也不含糊，直接起名——丑苹果。这些又被称为“野苹果”的果子，追求的是接近野生的生长环境，表皮上满是与叶子摩擦的果痕，果型不端，果色不均……堪称是苹果界的“选丑冠军”。
丑苹果虽然丑，内心的甘美同样不含糊。也许正是因为它们外表饱经风霜，味道却是非常温柔，脆爽中蕴藏着蜜一般的润甜。
此外，昭通的苹果要比它的北方同胞们早熟一个月，堪称是苹果圈的美味急先锋了。
此外还不得不提的，就是新疆阿克苏的“冰糖心”苹果了。它特别甜甜甜甜，最近也成为了网红苹果。但冰糖心其实是生了“水心病”的苹果身上才会发生的现象。水心病会让甜蜜的糖分累积在苹果中心，反而造就了一种别致的甜美味道。而新疆阿克苏地区高海拔，长日照，温差鲜明的特殊气候，让水心病发病缓慢，又不影响风味的累积，是以造就了独一无二的“阿克苏冰糖心”。
中国苹果看烟台，烟台苹果看栖霞
风物君今天要推荐的这一款苹果来自“中国苹果之都”烟台。
栖霞红富士因为产地栖霞而得名，这里地处北纬37°，是苹果的黄金种植带，也是烟台苹果的核心产区。栖霞境内群山起伏，享受临海的空气温度，却又能远离海风的干扰，造就了这里红富士的独特味道。
“脆、甜、多汁”，吃完了栖霞苹果后，你会发现这些词汇简直就是为它量身定制。
红彤彤的大苹果，每一个都有85mm左右，攥在手中满满当当，不打蜡不贴签，这样生长出来的苹果是纯天然的“美少女”，看着就喜庆。皮薄肉脆，每一口吃起来都嘎嘣脆，在口腔中奏起嘹亮的交响乐；果肉细腻无渣，果汁含量高达89%，入口的瞬间立刻变成苹果汁；栖霞红富士的甜度在9%到13%之间，恰到好处的酸甜平衡将苹果的本味完全释放出来，并不是腻人的甜，而是清冽甘甜。
栖霞红富士有两种，一种是全红果，另一种是条纹果。风物君推荐的这一款红富士是条纹果，也是味道最佳的红富士，它们的生长周期更长，因此也更为脆甜。
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参考资料
《恶魔花园：禁忌食物的故事》 新星出版社 2008
《2018-2019年度苹果市场调研报告》中国果汁网
《中国果树科学与实践·苹果篇》赵政阳陕西科学技术出版社2015
《碳水化合物、矿质元素及活性氧代谢与富士苹果水心发生的关系》杜艳民等 园艺学报 2015
