022 - 【读书】吃货《好吃》

自从有了纸笔，人类就不能阻止吃货传播；自从有了网络，人类就不能阻止吃货泛滥了。

看见动物园里的浣熊，在池子边上洗净植物根茎，然后用前肢捧在嘴边下咽的样子，不禁“咯咯”地笑出声，这是一副吃货的样子。如果早几百万年出生，那时候我们的前肢还在着地的时候，我们的吃相，估计也是这副样子。

《好吃》

生吞活剥、茹毛饮血的口味通常是不好的。但也有例外。《好吃》里面描述了荷兰人生食青鱼、日本人生食牛肉的详细片段。青鱼捕捞的时节，荷兰渔港里臭气熏天。青鱼太肥美了，死鱼的脂肪见了氧气，很快就变质，发出恶臭，口鼻难耐。但是，终究会有生命力强的青鱼，活体运到厨房，成为上等的生食食料；日本人吃生牛肉，在2004年的时候，在一些“牛肉专门店里”，一次牛肉双人套餐的价格，就可以达到七八千美金。日本人的偏执，让他们进了死胡同，他们的牛食材有族谱。这样的牛，真是死得其所了。当然，这一顿饭花费中的三分之二，是用来购买红酒的。

说起红酒，法国是高端红酒的故乡。总体来说，法国红酒的品质自然要高一些。但是，为什么会有高端红酒那么高昂的价格。这就是营销的手腕了。法国政府为了屯货居奇，对于葡萄酒产地的葡萄园种植面积、产量是严格控制的。减少了一些品牌葡萄酒在市场上的流通数量，成功提升利润空间。

贵，一定表明品质好吗？

“试酒专家不看标签试饮五百余种价格差距一百倍（每瓶由约15港币至1400港币）的波尔多区名酿，显示“感官特质”即香醇、味道及质感，对质量的鉴定具决定性作用，而这属实质层次。换句话说，试酒专家认为是佳酿的，品牌不一定最佳，而实际情况是，愈有名气的品牌，价格便愈贵。这意味着试酒专家的评分与估量，大部分是市价与质量背驰。”

所以，能拿出多少银子，就买多少银子的波尔多酒。但是千万管住自己的嘴，别说出“越贵的红酒，味道越好”。这个人可丢不起。

突然想起书名《好吃》，这两个字该怎么读呢？读三声？一个活脱脱的满嘴油水的吃货，一边舔着手指上的油，一边大叫出“好吃”这两个字；读四声，这是一种生活态度，不管不顾，先照顾好自己的胃，“人是铁，饭是钢”啊。

法国人一度称英国人“rosbifs”。英国人自己不以为然。英国著名的战将万宝路公爵便说：“没有牛肉和啤酒，我的士兵不能打胜仗！”这位“万宝路”俗名约翰·丘吉尔，你猜的没错，正是后来英国首相，温斯顿·丘吉尔的先祖。因为战功，英皇将牛津近郊的布兰希姆宫赐予公爵，温斯顿·丘吉尔就出生在这里。

烤肉应该是人类先祖最早的烹饪手法了。早期的“天火”引来的火灾，把丛林、草原上的动物烧焦在那里。先祖们闻到这烧焦动物的味道，撕下一块儿，吃下去，味道比没有蘸料的生肉好不少。英国人喜欢这口。更要命的是，英国人到十七世纪的时候，还在大量食用清水煮食的食物。直到英国上流社会发现法国厨子的菜，做的复杂，但口味不错的时候，英国人才开始转换口味。而这些烹饪方法，是意大利人在十五世纪的时候传到法国去的，再追溯历史，意大利人的烹饪技法，有中餐的影子。可见岛国的局限性。

时过境迁，2012年意大利政府400亿美元的国债到期，国库里只有200亿美元的现金。想到意大利军队在第二次世界大战中给德国人填的乱，不免对这个吃货横行的国家，肃然起敬。

吃货，这需要怎样的勇气啊。