【1班】刻意练习 Day18

【学员信息】1班-130-骆落

原文：

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。

北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉……

北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根‘一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。

【分析】

从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。快来看看吧！

【刻意练习】

        陕西人性格豪爽，在吃上不怎么讲究，多爱面食，一碗简单的油泼面（配几根青菜，撒上葱花、辣椒面，热滚滚的油一泼）；盛碗面汤，再配个锅盔辣子夹馍，就是一顿饭，吃的还怪香。有时心血来潮，人变勤快，动手做点全球知名美食，即陕西人从小吃到大的“三秦套餐”，也是常有的事。

      陕西人所谓的“三秦套餐”其实就是，凉皮+肉夹馍+冰峰。

      陕西的凉皮可是大有来头，据说是始于秦始皇时期，在当时还是皇家贡品。具体分为米皮，面皮和擀面皮，尤以秦镇米皮，汉中面皮（分热面皮和凉面皮）及宝鸡擀面皮最负盛名。米皮软糯甜香，面皮滑溜酸爽，擀面皮筋道有嚼头，各有千秋。

      一般家庭常做的主要是面皮，也称懒面皮，就是省去洗面环节，直接用高筋面粉一点一点加水一直围绕一个方向搅拌，直到面粉全部化成浓稠的面浆，没有大颗粒的结节为止，放置10多分钟，再搅拌几圈，盛到锣锣里放到锅里开蒸，旺火蒸7至8分钟，等到面的清香味逐渐从锅里钻进鼻子，取出，晾凉，切成蒜苗叶宽度的条形状盛到碗里，抓把黄瓜丝或者小豆芽放上面，等待被浇上汁水和辣椒红油的那一刻。

      面皮好吃与否，一是面皮要薄，筋，细，滑，二是配制的汁水要酸爽味足，三是辣椒油要香辣有余，这点尤为重要。辣椒红油要用八角，桂皮，香叶及花椒研成粉末后与辣椒粉共同在滚热放温后的油锅里慢慢烧制，激出每个调味料的香味，彼此彻底交融后方算完工，一切就绪，浇在面皮上，均匀搅拌，充分吸收，与醋汁一起奏响面皮的变身之歌。一碗色泽红艳诱人，入口绵软滑爽，酸辣可口的凉皮就好了。

        配上一个稣香焦脆，肉香浓郁的腊汁肉夹馍，饼要选纯手工打制的白吉饼锅盔最正宗，一口凉皮，一口肉夹馍，酸辣爽口与酥脆软糯一起共舞，妙不可言。再喝口甘甜亲切的桔子味冰峰汽水，一份三秦套餐就此配齐。畅快淋漓的品食，陕西人的那股子豪爽气质显露无疑，胃里心里都是满足。在街面上的餐馆吃，当然也可以选择米皮，或者擀面皮，夹馍当然也可以换成菜夹馍，花干夹馍，鸡蛋夹馍等，随意选择。毕竟只要给我们陕西人一个锅盔，我们就能加遍全世界，每一种搭配都是经典的三秦快乐套餐。

【对比思考】

今天这个实在是太难了，不会写，我的仿写已经完全脱离了原文。