高瑞沣

三色蛋黄酥

这个配方是24个的量，每种口味可以做8个。其中猪油、咸蛋黄和红豆沙可以直接买现成的，不吃猪油的朋友们可以换成黄油或者玉米油。

另外，想要颜色鲜艳明显，可以多放点蓝莓粉和抹茶粉以及可可粉，最多可以放到6g，只要油酥油皮软硬度一致就可以，记得哦！油酥千万不要偏干，那样做出来会比较难看，层次不明显。

三色蛋黄酥_第1张图片

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制作油皮材料：中粉230g 猪油81g 糖粉45g 水90g
制作油酥材料：低粉180g 猪油90g 蓝莓粉4g 抹茶粉4g 可可粉4g
制作馅料材料：鸭蛋黄24个豆沙600g
　　
把材料准备好以后，把制作油皮的材料全部放入面包机桶，启动和面程序（有机器真是好！），将面团揉到扩展阶段，大概需要45分钟。（油皮最好揉出膜，不然做出来不好看！）把揉好的油皮用保鲜袋装好，醒发30分钟左右。
　　
把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。分成三份，分别加入抹茶，可可和蓝莓粉。也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发20分钟左右。
　　
取一份油皮，摁扁，包入一份油酥，包的时候，油皮慢慢往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，揉圆。　从中间用擀面杖往两头擀开，呈牛舌状，再从下往上卷起来。盖上保鲜膜，醒发20分钟后，再擀开，记得要擀得规整一点吗，最好的矩形的，擀得越长，成品的圈数就越多越好看。最后同样再次圈起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
　　
取一个卷，用刀子从中间一分为二，压扁，用擀面杖擀开，两边薄，中间稍微厚，然后翻转过来包入豆沙，豆沙包蛋黄的馅料。（记得哦！每种颜色的面团都得分别这样操作哦！）全部包好以后，收口朝下，摆入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟就大功告成！
　　

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