规模大带来的好处

（二）规模故事

4、规模大带来的好处

首先，规模大才有能力储酒。白酒“三分酿七分藏”，刚酿出来的成品酒需要经过长时间的储存，来去除酒中的杂质，降低刺激感，增加香味，从而才会使酒体更加醇厚、口感更好。目前洋河原酒年产量16万多吨，储存能力达100万吨，不同时期生产、不同年份的原浆酒储存达70万吨以上。这些都为洋河下一轮强劲发展奠定了雄厚的物质基础。

其次，规模大微生物环境才能营造得更好，有利于微生物的富集和驯化，产出更好的酒。浓香型白酒是“大自然、微生物与酿造高度和谐的极致结晶”，对生态环境要求极高。洋河坐落于宿迁，以“三河两湖一湿地”著称，空气中适合酿酒的微生物群含量就远远高出其他地区。在洋河地下酒窖的墙壁上、陶坛上，都布满了微生物群落常年聚集而形成的一层菌苔。此外，洋河的酿酒产业园区总占地规模就达到了10平方公里，拥有7万多口窖池，庞大的规模有利于微生物群的富集。因此，在2017上海国际酒交会上，宿迁与苏格兰威士忌、法国干邑等地共同入选“世界十大烈酒产区”。

最后，规模大才有资本去“优中选优”。比如说，52°梦之蓝•手工班就是“优中选优”。也正是因为洋河足够的原酒产能保证，才实现了52°梦之蓝•手工班“三老两多一少”的独特酒质。“三老”即百年以上的老窖、20年的老酒和传统的老工艺；“两多”即黄酮类、核苷类营养物质多，这些健康物质具有明显的保肝护肝、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等鲜明特点；“一少”即数量太少，洋河虽然坐拥行业最多的窖池数量，但其中只有2.8%的窖池能够酿出，也只有千分之二的酒才符合手工班苛刻的质量要求。