动手做凉皮

成品凉皮

凉皮，在我大中华的美食中可谓占据了一席之宝地，街边摊到凉皮快餐店，深的广大食客的喜爱，麻酱凉皮，陕西凉皮，各种*绝凉皮的招牌也是遍布了大街小巷，小编也是酷爱凉皮美味，迫不及待的要和大家分享下，凉皮的制作过程：

1.准备好高筋面粉（小编一般用饺子粉），普通食用盐，30度左右温水。

2.把食用盐放在温水里搅拌溶解（以500g面粉为例，放一小勺盐，大概5g左右，其实凭感觉不要放太多就好）。

3.用溶解好的淡盐水和面，软硬适中的面团，放置盆子里，盖上保鲜膜，醒面一个小时以上（小编一般都是做晚饭前活好面，晚饭过后收拾完开始洗面）。

4.洗面，将醒好的面放在盆子里，倒水，第一遍洗面最好将水漠过面，开始反复抓面，像洗衣服一样洗洗洗也可以，面水变的很白就把面水倒出来单独放在另外一个容器里（洗面的水一定要留着哇），反复将面团洗六七次，最后剩下的就是面筋（面筋需要用水煮或者蒸一下哦，蒸好或者煮好切一下就好啦）。将洗面的水用保鲜膜盖上放在冰箱里，静置12个小时以上，如果想吃特别劲道的凉皮，最好放置24小时以上，最后面水上面是清水，下面就是粘稠的面汤用来蒸凉皮的精华部分。将洗面水上面的清水部分倒出来，放在另外一个盆里留用。面汤底下的粘稠部分搅拌均匀。

5.蒸锅放开水烧开，用一个比较平的盘子，擦干再擦一层油在盆子底部，厂锅放入盘子（水一定是烧开的哦），然后将搅拌好的面汤浇在盘子里，薄薄一层就好哦，也可以稍微厚一点（小编比较懒一般都弄的厚一点，切的时候切的薄一点），盖上锅盖蒸三分钟，如果太厚就多蒸一会，总之凉皮蒸的看起来透明，并且中间鼓起来就好啦。

6.将蒸好的面皮放在之前面水上面的清水里，迅速降温，再拿出来凉皮就好啦。

7.凉皮最美莫过于辣子油，将辣椒面放在一个可以承受高温的容器里，用锅烧油，油里放八角，花椒，麻椒，香叶炸一下，捞出来，油烧开关火哦，将油凉一会儿，八分热的时候倒进放辣椒面的容器里，然后迅速放入几滴醋哦。香香的辣椒油就做好咯。

8.最后小编再分享下，小编常用的麻酱凉皮料汁的做法，碗里放少许麻酱，放盐，用温水调开，放少许生抽和鸡精，醋，蒜泥调一下。配上一点黄瓜丝或者绿豆芽，倒上之前准备好的辣椒油。一份美美的麻酱凉皮就做好啦。下面又关键步骤图哦：