玉米酒一酿酒技术之熟料固态法

玉米别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。玉米味道香甜，它是烧酒的主要原料。

玉米熟料固态法：

1.选料，选择颜色深，颗粒饱满，无任何霉变，无杂质的陈玉米最好。

2.侵泡，先把玉米加水侵泡24-36小时，

3.蒸料，或者煮。把玉米蒸煮至开花，不开花继续加水蒸煮，直至开花裂开为止，

4. 倒出摊凉至温度25度。

5.拌酒曲，100斤玉米+0.8斤高产曲（如果想做家乡口味）加入老家土曲1斤，搅拌均匀即可。

6.堆积糖化，把玉米堆成小山堆12小时后，待玉米里面糖化升温后装缸发酵。

7.密封，封口很关键，把缸里玉米堆成小山状别压太紧，盖上一层塑料薄膜，四周压下去。

让缸里看起来像伞一样形状，（好处发酵升温后产生蒸汽水会顺塑料薄膜流至四周，保证玉米不会沾水，感染霉变酸败，四周会产酒自动灭菌，保证玉米直至发酵完全也不会霉变酸败）外边在封一层塑料薄膜，用绳子绑死（注意；手，和缸的卫生）

8.发酵20以上即可蒸酒了，（发酵温度控制在25度左右）

9.蒸馏，直接用蒸酒设备把酒蒸馏出来即可。

10.保存，把酒装入陶瓷坛里密封保存，时间越长越好喝。

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