最怕先天条件好，后天还比你努力——哥斯达黎加

哥斯达黎加最初给我的印象，就是不同于其他国家的极为细分的特殊蜜处理法：黄蜜、红蜜、黑蜜…甚至白蜜。再到后来，得知哥斯达黎加在1989年立法，禁止国内种植罗布斯塔，并继而开始对卡蒂姆（cartimor）品种的抵制，这个国家似乎对咖啡的品质抱以极高的重视。

哥斯达黎加位于中美洲地峡，咖啡是哥斯达黎加非常重要的经济来源，十八世纪从古巴引进，最早种植于中部谷地（central valley），至今已有200多年的种植历史。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家，有1/3的人口投入与咖啡有关的产业。咖啡和香蕉是哥国的主要出口商品。

哥斯达黎加的咖啡出口

哥国75%的咖啡出口于利蒙港（PuertoLimon）。利蒙港是哥国在加勒比海的最大首要港口，东南沿海，濒临加勒比海（Caribbean Sea）的西南侧。利蒙港与西边105公里处的首都圣何塞有铁路相通。该市由联合水果公司（是过去的一家美国公司，现已改名为金吉达品牌国际公司）开发成为中美洲首要的香蕉港。（咦？）

还有25%的咖啡出口于卡尔德拉港（PuertoCaldera），这是在哥国仅次于利蒙港的第二大港，是一个商业港口，坐落在太平洋上，哥斯达黎加的西海岸。

哥斯达黎加咖啡行业的危机

1983年，一场严重的疫病袭击了该国的咖啡产业，使该行业陷入了一场与市场价格下跌同时发生的危机。在国际卡特尔（注1）体系崩溃后，世界咖啡价格暴跌了40%左右。上世纪80年代末和90年代初，咖啡产量增加了，但价格却下降了。1989年，哥斯达黎加加入洪都拉斯、危地马拉、尼加拉瓜和萨尔瓦多，建立中美洲咖啡保留计划，同意以分期付款的方式出售该产品，以确保市场稳定。上世纪90年代，国际咖啡组织曾试图维持出口配额，以支持全球咖啡价格。

插播一些题外话。可可豆在哥斯达黎加也曾遭遇过严重的病害，1970 年代后期以前，可可种植业一度给哥斯达黎加临加勒比海地区带来了繁荣，直到1970年后期，大量的可可树患上了“可可链疫孢荚腐病菌”，俗称念珠菌或冻荚病，不久就蔓延到了全国。到了 1983 年，哥斯达黎加干可可豆出口总量下降了 96%。后来，当地可可种植业再也没能恢复到原来的水平。之后为了抗病，同咖啡树一样，专家们开始研究可可杂交，以此培育出更加抗病的品种。

可可豆也是非常值得一说的有机作物，同样具有严格的分类，也有产区和产地的概念，如果有机会，我也挺愿意单独来聊一聊这个和咖啡似乎无关的话题。

哥斯达黎加的种植与收获

哥国的咖啡树开花在四月到六月，在七月到次年二月收获。哥国有明显的干湿两季，成熟期间，雨季为咖啡生长提供了足够充分的水分；而在收获时候又恰逢旱季，能够采收到高品质而且成熟度一致的咖啡果，干燥的旱季也为日晒处理的环节提供了日晒条件。加上火山孕育下的弱酸性肥沃土壤，昼夜大温差，充足降水量，这些都为咖啡种植提供了优良条件。

哥国种植的品种多以卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等为主，境内也衍生不少变种，最有名的是波旁变种薇拉莎奇（VillaSarchi），此种在高海拔地区生长得特别好，而且抗风能力强，在贫瘠的土壤中也能生长，在遮阴树下生长会更好。

哥斯达黎加境内拥有许多优秀产区，其中Tarrazu、Tres Rios最富盛名。被称作“哥斯达黎加的波尔多”（Costa Rica’s Bordeaux）。

Tarrazu，一般译作塔拉珠，是哥斯达黎加最负盛名的咖啡产区。位于首都所在的圣何塞省，在首都圣何塞东南，下辖的San Marcos和及与之相邻的Santa Maria地区都是重要精品咖啡产区。哥国在2007年举办第一届COE（Cupof Excellence）。而在2014年的COE ，23支上榜豆中，就有17支来自塔拉珠。

目前，塔拉珠合作社共有26个成员庄园。其中的拉米尼塔庄园这是塔拉珠最为优秀的咖啡庄园之一。拉米尼塔每年约生产100万磅咖啡豆，而经过精挑细选去除瑕疵后，只有15%的咖啡豆能够打上拉米尼塔庄园的印记，其他则流入咖啡市场。但流入市场的这些咖啡价格仍高于中美洲出产的其他咖啡豆。拉米尼塔对于咖啡生产各个环节的严格管理，奠定了世界级的口碑，堪称全球知名的咖啡庄园。

ICAFE的成立

19世纪，哥国政府大力推广咖啡种植。1821年，圣何塞市政府向邻居免费发放咖啡树；1825年，府豁免缴纳十分之一的咖啡；1831年，国民大会规定，任何人在荒地耕种咖啡5年，就可以获得这片土地。这一系列的政策，令哥国成为中南美洲第一个建立完整咖啡产业的国家。咖啡超越可可、烟草、蔗糖成为重要经济作物及主要财政来源。

为了更好的推动国家的行业发展，哥国在1933年成立哥斯达黎加国家咖啡研究所——National Coffee Institute，简称iCAFE。

ICAFE是一个非国家性质的公共机构，ICAFE受哥斯达黎加共和国第2762号法律的管理，其目标是：

图来源于http://www.icafe.cr

在国家生产者，利润者，烘焙者和出口商之间推广独特和公平的生产模式。

支持哥斯达黎加咖啡的生产，加工，出口和商业化。

促进我们咖啡的国内和国际消费。

调查和发展农业和工业技术。

批准CoffeeBenefit必须向生产商支付的合理的最低价格。 

虽然哥斯达黎加的国土面积在中美地狭排名倒数第三，但经济环境却优于半数国家。再加上国家极度重视咖啡产业发展，积累至今，使得哥斯达黎加拥有着世界各大国家都无法超越的咖啡的种植、处理技艺。无论是在先天的环境优势上，还是后天对于生产优质咖啡做出的各种努力，哥斯达黎加称得上一个非常优秀的咖啡生产国。可以说是，咖啡改变了这个国家，继而影响了世界。

注1：国际卡特尔（internationalcartel），是指各帝国主义国家垄断组织从经济上分割世界的一种重要形式。其主要内容是各个最大垄断组织在世界范围内通过协定划分销售区域，规定市场价格和销售限额，交换技术发明和共同享有专利权等。国际卡特尔的出现标志着帝国主义垄断组织在世界范围内斗争的激化及其发展为国际垄断。

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