营养素基础知识三

碳水化合物

碳水化合物就是我们日常所说的糖类，记着糖类不一定都有甜味。
碳水化合物类的分类：一个糖的分子叫单糖，比如葡萄糖；有两个糖的分子结合而成的叫双糖，比如乳糖（奶里的乳糖就是双糖）、果糖、蔗糖；3－9个糖分子结合成的叫低聚糖，比如蘑菇、大豆里有这样的低聚糖，也叫寡糖；大于十个糖分子以上把它结合而成的，我们叫多糖。我们生活当中每天离不开的淀粉，我们吃的主食就是多糖，它是由十个以上很多很多糖分子结而成的。还有纤维素也是一种多糖，只不过我们人无法消化纤维素，但它的组成结构也是一种多糖。

碳水化合物的作用：储存和提供能量；（主要作用）构成组织及重要生命物质；节约蛋白质的作用；增强肠道功能；调节脂类代谢。

膳食纤维

膳食纤维分可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。它是一种不被人体吸收的物质。
膳食纤维的作用：促排便和助消化；

膳食纤维与人体健康
每天都要注意膳食纤维的随时多补充，我们现在的人更多都是精细饮食，把里面的很多的膳食纤维剔出去了，于是我们的摄入不足，所以摄入它能帮助我们消化吸收，促进我们机体更好的排便，避免你机体里积存更多的宿便都是有好处的。你肠道里积存的那些宿便，要在肠道里发酵分解，所产生的毒素终究还是要被肠道吸收的，所以长时间积累的这些毒素不断地被肠道吸收，这样的人更容易发生肠道的肿瘤。我建议大家每天都注意膳食纤维补充，就是为了避免这种问题。另外，膳食纤维它吸水后到胃里，它可以膨胀，增加饱腹感，如果一个人要控制饮食，不管是因为有节食的需要，还是因为控制血糖的需要，都需要控制主食的摄入，所以要多用一点膳食纤维，有了更多的膳食纤维它能更好的把胃撑起来，增加饱腹感。膳食纤维还有一个特点，不仅能吸水，还会吸附我们吃进去的油，如果你是一个经常高脂肪膳食的人，你多吃一些膳食纤维的话，它可以在肠道里结合住脂肪，减少脂肪的吸收，因为膳食纤维它可以吸水也可以吸油，所以跟着主食一起去吃的话，它可以让糖慢慢地被我们人体吸收，这就延缓了血糖迅速升高这种情况，它就可以从一定程度上帮助我们的机体来控制血糖。

矿物质矿物质分两大类常量元素和微量元素，它们在我们身体里的作用既有相似性又有区别性，比如说常量元素，我们常说的钙、镁、磷这些都是我们人体占比比较高的常量元素。

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矿物质的作用：
它们可以帮助构成我们机体的一部分，我们人体骨骼里的主要成分就是钙和镁，维持渗透压，维持机体的酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋性。

微量元素含量比较少，但作用也能重要。最典型的就是铁，铁是我们血液里血红蛋白里面的一个重要物质，它就属于我们人体里的微量元素。微量元素还包括可以构成我们人体的一些激素，影响我们机体里的核酸代谢，会协助我们钙、磷常量元素发挥一些作用。比如铜，缺铜也可能导致骨质疏松，所以千万不要忽视矿物质之间的关系。

矿物质都有一个特点：它不能在人体合成，必须通过食物来摄入。矿物质摄入不足的危害：它们进入到人体后，如果摄入不够，会导致什么后果呢？比如骨质疏松、缺铁会贫血、高血压、神经及肌肉功能紊乱、影响生长发育、对儿童来说可能影响智力等等。

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矿物质缺乏的原因是什么？
最常见的原因就是摄入量不足，还有一种就是你的排泄增加，比如一个人他长期有痔疮，这个人很容易缺铁；还有月经周期极不规律的女性，导致失血过多，更容易出现铁的缺乏；还有一些特别爱喝浓茶特别爱喝咖啡，这些物质会在肠道里影响矿物质的吸收；另外还有一种需求量的增加，比如怀孕的女性，到怀孕的中晚期几乎都会缺铁，缺钙，如果一个怀孕中晚期的女性不额外补铁，几乎满足不了她所需要的铁的量。生活中有这么多的可能造成我们身体矿物质缺乏的因素，所以必须要重视。

维生素

维生素是和我们机体代谢的过程密切相关的一类营养素，它有一些共同的特点：
维持人体生命过程的必需的一类有机化合物；
绝大多数都是人体不能合成，需要从食物中获取；
不参与身体结构的构成；
不能提供能量，它是含量很微小的一些物质；

预防缺乏病；维生素缺乏一种都可能导致相应的缺乏病。比如缺乏维生素C会发生坏血病，缺乏维生素B1会发生脚气病；缺乏维生素B2会发生口角炎。
在现代营养学的意义上，如果维生素缺乏还会发生一些慢性病，所以对于一些慢性病的发生，现代营养学有很多的研究，怎样通过大量补充维生素来预防慢性病的发生。

维生素的分类和特点
水溶性维生素：维生素C  B族维生素
水溶性维生素的特点
溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂；
满足需要后，多余的由尿或汗液提出；在人体仅有少量贮存；
绝大多数以辅基形式参与系统，调节代谢；缺乏症状出现比较快；
不容易在体内进行蓄积。

脂溶性维生素：维生素A    维生素D  维生素E  维生素K

脂溶性维生素特点
溶于脂肪和脂溶剤；
在食物中与脂肪共同存在；
摄入后大多贮存在脂肪组织中；
缺乏症状出现缓慢；比如维生素D缺乏，那么这个人可能已经累积了一段时间了；维生素D是一个影响人的钙的代谢的非常重要的维生素；
营养状况不能用尿检进行评价；可在人体内积蓄。

维生素缺乏的原因
摄入不足食物供应不足；比如有人就不喜欢吃蔬菜，有些人就是坚持素食。
食物选择不当；食用前维生素损失；
吸收利用率低需要量增加，  比如孕妇，产妇，乳母；特别提示不要忽视乳母喂养的产妇营养素的需要量是一路走高的一直到孩子断奶，而不只是月子期需要补充营养。还有生长发育期儿童。

维生素缺乏不是都有感知的，或者没有特别明确的每个人都了解的感觉，我们叫它隐性的饥饿，所以要养成均衡膳食，均衡营养的好习惯。