张莉：餐饮外卖布局，让你的外卖疯狂爆单

中午好，今天丽丽分享，

餐饮外卖如何布局：

两个感悟：

第一，外卖的地位不应该是堂食的补充，而是支持营业增长的两条腿。缺一不可。

第二，外卖是店面的线上版本，有完全不同的打法和逻辑。

第三，有了外卖，多一种实用工具，要善于利用第三方外卖平台。平台虽然有扣点，如果价格体系设计得合理，是可以赚钱的，而且可以大幅提高店铺的盈利水平。

外卖新打法，今天这里说说外卖的产品应该如何布阵才能打胜仗。

产品要有三类：引流产品，爆品，利润产品

1，引流产品未必是受欢迎的，但是价格一定是非常有吸引力的，引流产品可以不赚钱，纯粹是为了吸引眼球。既然如此，成本就一定要非常低。如果没有怎么办？开发一个出来。

我就是这么做的，为了上外卖，我们特意开发了一个东西出来，是我老婆家乡的一个特产，人人爱吃。成本很低，一碗三毛不到。价格设置在9块，打完折后是卖1块。  一块钱的东西大家都愿意花钱尝试一下的，很好的起到了引流的效果。

2，爆品是啥？爆品开始要自己设计出来的，你觉得会受顾客欢迎，有可能走量，同时利润也不错的产品。简而言之，就是你希望大卖而且赚钱的招牌产品。

如何设计这样一个爆品？销量是最关键的。消费者是爱看热闹的，哪个东西卖得好就点哪个。所以，爆品的量一定要走在前面。方法就是在满减活动以外在加一个优惠打折活动。拿你选定的产品打折，顾客在不熟悉的情况下肯定会优先选择打折的产品。量很快就走起来，就跟排队一样，队伍越长，越有人加入排队。

3，利润产品。这些产品是大部分。这里有个假设的，就是假设顾客都不是机器，不会每天点一样的东西，会换着花样点，不会只点你不赚钱的产品。前面分析过的满减活动也是基于一样的假设，就是假设顾客不会每次都卡着满减的门槛点单。这个假设是成立的，所以老板们不用怕亏钱，把利润产品做好，即使利润高点，价格贵点，消费者也会选择的。

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