键上话：啖蓉城

临邛妻家院里有块圆形墩子，宽两尺厚一寸，斑驳黯淡，平时用来剁肉。我一直以为是树桩，今天清洗时才发现重得出奇，表面不是年轮，而是鱼鳞状纹理，冲洗好后呈琥珀色，隐隐可以看见里边的暗红色筋脉。我询问墩子的来历，妻说外婆在世时常念叨这是祖上传下来的一片龙鳞，但大家都没有当真。

小官庙黎家的厨子从不许剪指甲，必须在切丝的时候修甲，做到圆润平滑，无疵无缺方能出师。切下来的甲垢收集起来，用来滋养一种名叫丼的盆草，可以吸收后厨的油烟。

泰升路有家老店叫耗子洞，甜皮鸭最为出名。有年轻时曾在那做学徒的厨师说，老店的内厨的确有耗子洞，豢养红鼠数只，每腌制卤品时，必取鼠毫若干，佐以秘法烹之，其味鲜美异常。后来街道办灭鼠断了古法，耗子洞的老板便转做加盟，如今店铺遍及全蓉，令人佩服。

紫荆深处有一家私厨，经营烧烤卤品之类，院里埋着六樽金罂，看不出有多大，只露出海碗盖的口来。里边酿的酒叫做醑渌翠涛，传说是魏征留下的制酒之法。我只喝过一次，应当是葡萄酒一类的。

支矶石街有专贩冰粉凉虾龟苓膏等小食的小贩，待掌灯时便推着鸡公车沿着宽窄巷子叫卖，轮子上密密匝匝钉满了大顺通宝。其中有一种紫色的饮品叫做三虫引，味道略酸，止在每月初一卖，可以驱虫祛病，若洒在衣服上，蚊虫不扰，老辈子常会买来喂给幼童。

太平新街的西昌火盆烧烤，烤盆如同方形的铜铙，上边盖着栅格状的烤架，温度很高，肉块顷刻间便能烤熟，但却没有使用炭火，只需要添水就能升腾起热气，仿佛桑拿屋一样。铜铙里其实是蚯蚓一样的黑色小虫，名叫蝞蛶，遇水会变得像火炭一样。这种虫的饲养方法很少有人知道。

青石桥海鲜市场商贾云集，水产丰富，尝有胶东口音的渔民和云梦泽的蓑衣旦民出没。在深夜来这里吃海鲜烧烤的人，如果恰逢初七并且还没喝高的话，可以隐隐看到远处摇曳的渔灯，青石铺就的码头和雕刻着贝赑貔貅的石桥，甚至可以听到海浪的声音。

海椒市的小吃街上，每晚都会有位佝偻老人挑着担卖青果，要价不菲而购者却趋之若鹜，盖因他的青果每百颗出一银核，每千颗出一金核，每万颗出一能治百病。一晚止卖两百颗，不到一盏茶就告罄。谁也不知道老人姓氏，住在何方。《本草纲目》上记载这并不是青果，能治小儿涎水。

石棉以北过去饲养一种黑色家禽，名唤石棉铁将军，浑身上下从冠到爪一色墨黑，没有一丝杂色，就连两睛也是一点漆黑。从前这里以斗鸡闻名，近年来铁将军已近绝迹，却又有了肉质鲜美的名声。石羊场有一家芋儿鸡用料就是石棉黑鸡，偶尔还能买到活鸡。

红瓦寺街的熊氏朝鲜料理，以玉薯、金瓜、青葱、白菜、绿菠、胡萝等六样泡菜最受欢迎，味道改良得颇合蜀人胃口。小店二楼有东西两个小间，东边窗外可遥望飞檐斗拱，传说就是毁于战火的德云禅院（红瓦寺），右边窗外可远眺巍峨雪山，赫然便是白头山。