这两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店小龙坎被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……
这家“网红”火锅店名声在外，
已迅速扩张到12家直营店，
全国600余家加盟店。
然鹅
近日一段视频曝光！
网友直呼：恶心坏了！
直击小龙坎老火锅后厨
吃剩的“口水油”给新顾客吃
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
菜品洗漱池边发现虫子
摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
餐具拖把一起洗
江西南昌店
喝水的杯子和拖把，用一个盆清洗！
而且“白天太忙了，没时间消毒”。
江西南昌店
“没有盆，到时候用开水烫一下就好了。”
《中华人民共和国食品安全法》明确规定：顾客食用过的油，是不允许进行再加工、生产、销售的。
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品药品监管部门对“火锅类餐饮业制售地沟油等违法行为”也作出了明确的处罚措施：
退休厨师告诉你：去餐馆千万别点这些菜！
去饭店吃饭时，面对菜谱上琳琅满目的菜肴，我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的么?
一些大厨就爆料，有些菜厨师天天做但下馆子从来不点，其中原因，且听小编一一说明。
慎点的4道菜
水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。
干煸豆角
这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热。
炝炒牛柳
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。
嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。 其中亚硝酸盐就有致癌风险。
水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。
烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。
餐馆的七大秘密
秘密一：滋补汤基本没营养
别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。此外，有些店家力推的熬制几天的汤也有许多问题。因为从营养学角度来说，汤煲得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加。
提醒大家，在餐馆就餐时，不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。
其实，这些活鱼活虾很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。
秘密三：海鲜卖的全是水
说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。
宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如大虾等，价钱比较透明。
秘密四：“秀色”并不“可餐”
据了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐，炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。
有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
秘密五：瓶装饮料最合算
在餐馆里，点瓶装饮料是性价比相对较高，同时，可以点零热量的茶水。
秘密六：周一的菜最不新鲜
美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去餐馆，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”周末店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备。但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上餐馆时，食材已经放了至少两天。
如果周一下餐馆的话，建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆，因为他们的客人总是很多，必须每天进货，就不存在这些问题了。
秘密七：最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。
其实，据专业食客计算过：中等价位的菜，是性价比最高的。
点菜的四大潜规则
四个“留意”
浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。
特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在有的餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏。
清淡菜原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
同时，清淡口味的菜也更容易吃出食材是否新鲜。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
一人一菜
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好；五人到七人，点5热1凉；八人以上，按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。
早点吃主食
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食，这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。
所以，早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
有些朋友可能就郁闷了，文中提到的都是我爱吃的！当然了，以上列举的菜品仅供参考，每一个餐馆的情况是不一样。
随着顾客对饮食卫生的要求越来越高，很多餐厅都以“健康”、“新鲜”等作为主打招牌。所以选择时可尽量参考网络评价或推荐。
吃货们，外出觅食，健康始终是第一位的！
文章选自“e馆家”微信公众号(微信号ieguanjia)