面包是如何诞生的？咳咳，其实是厨师偷了个懒……

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说起面包，你会想到什么？

英国人会用“ bread and butter ”来形容 “生计、经济来源”。 比起香槟和奶酪，法国人更愿意将 “法棍” 推上美食界的上座。在法语中，可以用 “像上等的面包一样好”来赞美一个人，可以用“面板上有面包”来形容很忙、还有很多事情要做，可以用“像面包一样好卖”来泛指这件商品非常畅销。

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而美国人在形容一件新奇又有趣的事物时，他们也会用一句可爱的俚语：

“这真是自切片面包以来最棒的发明！” (This is the best thing since slicedbread !) 因为在19世纪中期，由美国人奥托·罗威德尔 （Otto Rohwedder） 发明的切片面包机，解放了每天用锯齿刀切面包的主妇们，更是开启了烘焙行业的新纪元。

▍看看把面包切出完美的正方形，到底有多难？

无论是被英国人比喻为生计的 “bread and butter”，被视为法国美食代言的 “法棍（Baguette）”，还是被美国人放进俚语的 “切片面包“，面包无疑是全世界人生活中不可或缺的主角。

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可是，你知道吗？

世界上第一个面包的诞生，其实源于一个美丽的错误。 这要先从面包的起源说起。

01 面包的起源
公元前8000-前7000年，人类在被称为 “肥沃新月地带” 的美索不达米亚文明发祥地 第一次种植了小麦 。

▍肥沃新月地带。起源于底格里斯河与幼发拉底河，经由叙利亚，止于以色列地区。

那时，人们生活主要依靠采摘野生植物的种子和果实，从中发现可以栽培的小麦种子，逐渐开展小麦种植。

伴随着农业的发展，小麦的食用方法也开始发生变化。 起初是用石块将小麦碾碎，加水蒸煮，以近于汤粥的形式食用。 到了公元前6000年，人们开始将小麦制成粉之后，加水和匀，烤成薄饼。 这种烘饼，可以说是 无酵面包的起源。 而发酵面包的出现，则要到数千年以后的古埃及 了 。

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02

古埃及

在公元前3200年-前200年的古埃及，由于尼罗河长期洪水频发，埃及地区的土地十分肥沃，充分具备适宜种植小麦的条件。 没过多久，埃及人就开始食用小麦粉。面包就是在这个期间诞生了，源于一个古埃及厨师偶然犯下的错误。 相传，这位厨师将面团放在太阳下，结果因为偷懒薄饼被烤过了。当他发现后又舍不得扔掉珍贵的食材，就将发馊的面渣烤熟。 于是奇迹发生了，他发现得到的不是发硬的面饼而是松软的面包！

▍ 《面包制作教科书（入门篇）》

原来，偶然放置的面包胚表面上附着了空气中的野生酵母，并产生二氧化碳，把面团撑得蓬松柔软，于是出现了发酵面包。

当时的埃及人将其看作“神的馈赠”，爱如珍宝。面包被认为是生命的起源，甚至要和去世的人一同埋葬。而事实上，确实在图特安哈门国王的墓穴中发现了面包的痕迹。 另外，如果能够做到恰当的湿度控制以及病虫害防治，小麦就可以保存数年而不腐坏，并且可在农耕中实现量产，这使得小麦逐渐成为财富与权力的象征。 之后，村落集团开始出现，并逐渐发展成为国家。

▍《面包制作教科书（入门篇）》

由于埃及是出名的面包产地，周边地区的人都称埃及人为“烤面包的人”，于是面包也被作为工资和税金在国家内广泛使用。

据说当时，古埃及官员的年工资用360杯量的啤酒一坛、白面包900个、地火烤制的普通面包36000个来支付。需缴纳的税金，也被换算为4杯量的啤酒一罐、普通面包400个以及白面包10个。

03 古希腊 公元前1200年-前323年，面包从埃及传入希腊后， 希腊人发明了两种方法培养酵母种。 一种是小米与葡萄汁充分糅合的产物，可贮存一年之久。另一种是小麦糠与三日催熟的葡萄汁的混合物，将这种酵母种与苏打一同加入面包胚中，便可加速发酵。 之后，除了小麦粉以外，大麦、燕麦等也开始被用作制作面包。

▍面包发酵过程

另外，使用蜂蜜、鸡蛋、橄榄油、水果干等制作的嗜好品面包逐渐开始出现。

随着面包制作技术不断创新，可磨细粉的磨具，以及类似如今烤箱的面包烤炉逐渐呗发明出来。 之后，专职的面包手艺人开始出现。

04 古罗马 此前，罗马人吃的面包，通常从由那些被带到罗马的希腊奴隶们制作。 到了公元前753年-公元476年，罗马也开始培养专业的面包手艺人。并随着罗马的发展，促进了饮食文化的繁荣，使得面包广泛普及。 随着罗马日益成为大型都市，其面包的需求量也不断增高。之后，又形成面包工人联合会、面包学校、面包工厂等，并逐渐形成面包的大规模生产。 另一方面，罗马的贵族阶级会吩咐自己偏爱的面包师傅专门为自己制作面包，甚至有的贵族会自己亲手制作甜点面包或面包胚。

▍初期的面包烤炉

在罗马近郊的庞贝遗址中，挖掘出被认为是用来磨面包粉的石磨以及塞满圆面包的烤炉。从这些遗迹和文物中可以了解到，古代罗马面包制作技术的高超与娴熟。

05 从罗马到欧洲全域 古罗马帝国灭亡之后，面包已随着基督教广泛传播至欧洲全域，面包制作技术也流传到各个僧院。

▍面包的传播路径

12世纪左右，在欧洲的富人阶层，流行用筛过的小麦粉制作的白面包；而在平民之间，则多食用黑面包。

所谓黑面包，是指用上述过筛后的面粉制作而成的颜色较深的面包。

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到了文艺复兴时期的14至16世纪，面包制作技术实现跨越式进步。

16世纪，法国王室与意大利佛罗伦萨名门美第奇家族联姻之际，手艺精湛的面包师、厨师等随同公主一同到达法国，侍奉宫廷。

▍凯瑟琳与法国王子亨利的婚事

当时，法国王后凯瑟琳的随从厨师做了一个软面包给皇室，被称之“皇后面包”。

这种用啤酒花作为天然酵母能把面包的内部撑得像蜂窝一般，随即这种软面包就风靡整个巴黎，也代表着中世纪制作面包的一个新高度。

06 玉米与美洲移民
与此同时，在地球的另一端，哥伦布在美洲大陆确认发现了当今三大谷物之一的玉米。 当时，原住民将玉米磨成粉后，烘烤食用。 之后，欧洲各国居民大量移民美国，并带入了各自不同的“面包文化”。经过长年累月的改良与融合，逐渐形成了如今的美国面包文化。

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比如，以玉米片为原料的玉米面包，因其制作工艺简单，美国大多数家庭都会制作。

无固定形状与口味，油炸类、比萨类、饼干类应有尽有，这就是美国面包文化的特点。

07 科学的发展与资本主义 19世纪中叶，法国化学家、微生物学家巴斯德解释了面包胚等部分中酵母的作用，其结果直接使工业生产酵母成为可能。

蒸汽时代的到来引起了翻天覆地的变化，寻找到新动力的人类开始从重复繁杂的手工中释放出来，机械使量产成为可能，面包行业也不例外。

美国人奥利弗·埃文斯发明了埃文斯式磨坊，他将水力带动的转轮与齿轮和传动轴精巧地结合起来，创造出一套新的面粉加工系统，几乎将人类劳动力从面粉加工的过程中彻底解放出来。

▍埃文斯式磨坊

1878年，匈牙利在巴黎世博会上展示了一台可以磨出洁白面粉的滚筒磨粉机。

法国在1860年出口过类似的技术，又在若干年后重新发现这个技术的重要性，将其迎回法国。1885年，滚筒式磨粉机得到了广泛应用。 此后30年间，滚筒式磨粉机就全面取代了石磨。

▍滚筒式磨粉机

进入20世纪后，小麦栽培工艺、运输手段的得到了进一步的发展。

在面包制作技术的进步与工业化、机械化的共同作用下，面包成为人们生活中不可缺少的主食。 ▍Unsplash：@orlovamaria 如今，面包在我们的生活中随处可见：

早餐中的吐司面包 、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包等。

面包，这门有生命的学问，不仅丰富了我们的餐桌，更是为美食文化画上璀璨的一笔。

※ 本文整理自《面包制作教科书：入门篇》，日本通经授权发布。

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