【暴走母子】情迷甜水面

我非常喜欢成都。很重要的一个原因，这座城市孕育了我灵魂上很重要的一位密友高嘉悦，所有号称吃货的人里，我唯一看得起的一个。每次想起成都和她，我脑海中就会响起麦兜的那声感叹：“啊！南丫岛，你孕育了周润发！”

我住了很多年的魔都，是为数不多我真心喜欢的城市，海纳百川，方方面面都十分多元化，饮食上的选择空间也极大。如果不去香港的话，魔都中西餐的水准算得上是很高了。最烦下厨的我，每次香港回沪，都会大幅降低外食外卖的频率，宅着消耗香港带回的各种食材和酱料。香港的餐饮，真心让人服气。

也就成都人敢说一句：“锤子哦！老子在香港一个礼拜都没吃饱！”

我认识高嘉悦的时间，比我认识初恋男友的时间还久。我认识她的那年暑假，借住在发小大头熊的寝室里，嘉悦同学过来串门。提到成都，她绘声绘色跟我讲成都的女孩子如何容易烂嘴角，因为串串一串接一串、一串接一串拉下去。那时候还没有“撸串”的说法，而且“撸”这个动词也不贴切。麻辣鲜香的串串，女孩子白白的牙齿一口咬住，“唰”，横着一甩头，秒速入口，嘴角一片红油。我高中同桌嘘嘘，小时候老跟我讲在上海小吃摊上吃烤香肠的往事，最后一口，“嗞”的一声，纸巾按嘴，一片油渍。新陈代谢好的年纪，这一口就是天上人间。悠远的记忆中，吃串串那段描述似乎更加动人。小女孩的头一拧，脖一甩，又欢乐，又决绝。

魔都这些年，越来越变成一个阶级特别分明的城市，食物也是。油条、大饼、糍饭团、豆浆是所谓早餐四大金刚，实际上豆浆只是凑数的，没有特别鲜明的城市印记。张爱玲的时代，她用“精致”来形容大饼油条，还这样说，“大饼油条同吃，由于甜咸与质地厚韧脆薄的对照，与光吃烧饼味道大不相同，这是中国人自己发明的。有人把油条塞在烧饼里吃，但是油条压扁了就又稍差，因为它里面的空气也是不可少的成分之一”。魔都尚有一些店铺卖好吃的油条大饼，葱油饼、包脚布、生煎等传统小吃也有一些，但10元以下的食物，透着一股得过且过的苟且，透着一股凑合一顿的不讲究。

成都可不这样，苍蝇摊子、厕所串串大规模潜伏着各路厨神，想靠概念、资本、装修而不是厨艺在成都美食界立足，不存在的。那里像是华山论剑，能抵达的，都是高手中的高手。成都的小吃，光列名字，随随便便就一千字出头了，我只讲我的最爱，甜水面。

成都均价6块钱左右的甜水面，集成都两大味觉系统之大成，辣和甜。川菜系的辣，强在层次分明、花样百出，如同蓝色，可以演绎出天蓝、海蓝、钴蓝、国际克莱因蓝……川菜的辣亦可以演绎出香辣、麻辣、酸辣、鲜辣……变幻无穷。世人都以为成都人吃辣厉害，其实他们吃甜也相当厉害，成都纯甜味的小吃比其他地方多得多。糖油果子、赖汤圆、红糖糍粑、红糖锅盔、三大炮、蛋烘糕、凉糕凉虾冰粉……魔都一带番茄炒蛋、红烧小排爱放糖，成都人在味觉的混搭尝试上脑洞更大，各种味道他们都要拿来撞一撞。比如，甜甜的芝麻汤圆炸成金黄脆皮，浸泡在放满榨菜粒香菜末的鲜辣红汤里。甜水面，就是这一类味觉的激撞游戏，一辣一甜，天雷勾地火，如何不销魂？

我与甜水面是一见倾心。其实我与很多人与食都是这样，我不太相信日久生情，透着蝇营狗苟的无奈，宁可看错而被辜负，爱得壮烈分得酣畅。甜水面的面，是粗粗的手擀面，劲道好，入口弹，但这碗面的精彩，更多来自酱料。成都很多东西好吃，来自一个秘密——复制酱油。这种酱油里，加入了红糖、冰糖、葱姜和各种香料，小火慢熬至浓稠。这种复制酱油和成都辣红油能撞出极其惊艳的味道，味觉上一招制敌。

在成都时，我几乎寻遍了最好吃的几家甜水面，个人还是最爱文殊院附近那家。简陋油腻的桌子，“啪”，一个缺了口的破碗扔上来，里面粗粗一团面，浇了复制酱油、成都红油、花生碎末，顶上草率无比加了一勺白砂糖。二话不说，秒速完成搅拌，3分钟消灭。毛孔张开，瞳孔舒展，灵魂喜悦，通体爽快。起身离店，去试下一碗。

“喂！你的娃儿还在店里！”一位成都孃孃辣声吼道。

右下角就是甜水面

成都TOP3，全扫荡过。

天雷勾地火，如何不销魂？（网图）