也说私房菜

1.

如今走到任何一个所谓高档商业区的地方，最多的就是林立的餐点、餐馆、会所，灯红酒绿的都市里有这样或那样的吃饭的地方，这原本就是城市化进程的必然产物，这很好。

而很多吃饭的地方都会在巨大的落地玻璃窗上贴出私房菜这三个字。仿佛一夜之间，私房菜就遍布于每一个街头巷尾。

2.

我吃过几家据说私房菜的饭店。暗红色绒布座位，白色欧式简洁风格餐桌上面各式酒杯反射出明亮的灯光，服务员多是中年男人，梳往后的大背头穿过膝盖的风衣，戴着白色手套，进门前会鞠躬。像极了传说中的管家形象。

菜色多样，总有一本制作精良的菜单，样式依照饭店风格而定，但大抵是华丽的硬外壳，内页封塑。拍的很漂亮的食物勾起食欲，其后的价格让人眉头微微皱起—要的就是这个效果，要的就是花钱的效果—不然怎么对得起私房菜三字呢。

点完菜，服务员微微一笑，退了出去，与此同时，刚刚泡好的绿茶也已经氤氲在你侧前的杯子里。

3.

食物，讲究色香味三义。

对我这样只求吃饱的人，色，香，味，至多在乎一个味道，不要臭味，不要奇怪的让我的味蕾反感的味道，大概就已经成功了。至于香气，原谅我鼻子经常性闻不懂这些调制过后的香味。最后的色，我虽不追求，可也很少能见到菜单上那样锐度大，颜色正的菜。

最难以理解的，私房菜的量大都少的可怜。

大概遵照了物以稀为贵的教条，我从未见过量大如街边饭店的所谓私房菜，它们往往被盛装在精致如琉璃的瓷碟之中，看得出是用心码放，这句话的意思是，它们被放的很少很少，少到我都不忍心大口吃菜。

4.

可以理解。

精致的菜总会让人发胖，所以主厨减少了数量，因为任何食物只要只吃半分饱，那简直可以肯定的说对身体都是健康的。此外，私房菜嘛，就要精致小巧，就要装逼范儿。

不过，私房菜我从未吃出过私房的意味。流水作业的商业本质追求的就是快节奏，希望用很少的时间完成很多的事情，私房菜应有的本质理所当然的被人忽略了重要的一点，那就是慢与自然。

处处带着华丽，处处微笑着往来，看似华美，可看透了也只是一种表象一种手段一种营销策略。很少有饭店希望做的更慢一点，再慢一点，吃出私下、私有、私密，吃出最朴素屋下的味道。

所以，下一次，脱下外套，我们还是吃街边饭店吧，或者，亲自下厨房。