超8000亿元的早餐金矿市场，你能挖多少？

有人说，早餐市场是餐饮业的蓝海；也有人说，早餐市场是一座金矿，外用早餐市场规模超8000亿元。

但金矿真的好挖吗？你能挖多少？

      据英敏特（Mintel）《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。

      到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016—2021年的年均复合增长率达到7.4%。

      超8000亿的在外食用早餐市场容量，谁都想分一杯羹。你能赚分多少？

早餐，是中国人一日三餐中不可或缺的一餐。长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼、豆浆和当地小吃霸占天下，路边摊和街边店是最主流的销售方。

不过，近年来庞大的早餐市场吸引了众多餐饮品牌入局，真功夫、嘉和一品等中式快餐品牌、正餐品牌眉州东坡以及麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐品牌纷纷入局，甚至咖啡巨头星巴克也在2012年“参战”。

然而纵观这几年的早餐市场，一些品牌一直处于不温不火的状态，一方面，既没有出现早餐头部品牌，真功夫、麦当劳、肯德基乃至星巴克的早餐并未给品牌带去实质性的盈利增长；另一方面，小档口的早餐店也依然继续维持着小档口的生意，并没能做大，反而早餐连锁品牌增长迅速，有围剿之势。

      以武汉正宗蔡氏热干面起家的蔡热记，创办2年期间，一直致力于掘金早餐市场，迄今一直深耕湖北地区，开了近120多家门店，其中武汉地区独占90多家。

       2017年蔡热记就开始布局冷链与农业产业链，其后又利用已有的农业产业链、物料工厂及物流以及线下门店覆盖率广的优势，进行全覆盖的销售和配送。

      “一碗热干面，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班。”这是武汉早餐最常见的消费场景，背后是早餐隐藏的最重要需求——快。有媒体曾调查过早餐消费方式：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。

      无论是早餐小店还是连锁企业，都必须要“快”，不只是出品快、打包快，供应链配货也要足够快速便捷，品质有保证。