在卸载之前，应该执行以下操作：
1. 从发送连接器的源服务器中，删除将要卸载的Exchange 2007。步骤如下：
a. 打开Exchange 管理控制台。
b. 展开组织配置\Hub Transport。
c. 在右边窗口，单击发送连接器，右键点击连接器，选择属性。
d. 单击源服务器，选中Exchange 2007 服务器，单击删除。

2. 删除该服务器上的邮箱数据库和公用文件夹数据库。请参考以下文章：
How to Remove a Mailbox Database
http://technet.microsoft.com/en-us/library/bb201683.aspx
How to Remove a Public Folder Database
http://technet.microsoft.com/en-us/library/aa998329.aspx

如果是删除最后一台服务器，请参考以下文章：
How to Remove the Last Public Folder Database in the Organization
http://technet.microsoft.com/en-us/library/bb201664.aspx