重庆人家家户户逢年必吃的食物

作为一名重庆人，菜菜屋比较自豪的除了火锅就是逢年必吃的腊货了。每到11月左右，妈妈就会开始准备杀年猪，做腊肠了。小时候只要杀年猪，吃刨猪汤就知道离过年不久了。小时候幸福很简单，一件新衣服，一双新鞋子就是一种幸福；随着时间的流逝，长大了简单却变成一件幸福的事情。

记忆中乡下的团年饭就是一桌鸡鸭鱼肉和腊货的大集合，鸡鸭鱼必不可少，腊肠、腊猪肉更是不在话下。一大盘的腊肠一层层摆在饭桌上，肥瘦相间，油而不腻。小朋友们不爱吃切成片的腊肠，每人手里拿一段啃着吃更带劲。

菜菜屋喜欢腊肠的味道，正宗的腊肠一定是用猪小肠包裹，经过柏树枝丫烟熏而成，色泽金黄诱人。刚刚灌好的腊肠不能立即熏制，必须放在通风的地方阴干2-3天，待腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，然后用柏树、柚子皮烟熏1天左右。

记忆中的腊肠是过年时特有的味道，那种经过烟熏和时间的沉淀，带着特有的香味，是一种质朴的味道。现在打工业化已经让腊肠贴上了一年四季皆有的标签，可是怎么也找不回来那种舌尖的记忆。

菜菜屋可能是一个喜欢怀旧的人吧。所以今天特意从冰箱里翻出妈妈亲手做的腊肠，配上清爽可口的荷兰豆，既有时间的味道，又有清爽的口感。有时候怀旧也不失为一件坏事吧。

腊肠炒扁豆

【食材】

腊肠200g、扁豆150g、老姜、大蒜、葱、红辣椒、盐

【做法】

提前将原材料准备好，腊肠清洗准备干净

2.红辣椒切成滚刀块；腊肠切成片；葱切成段；老姜切成丝‘大蒜切成片’

3.锅内放适量油烧至6-7成时，将大蒜、老姜爆香锅，然后下入腊肠煸炒至出油放入扁豆大火快炒

4.临出锅前撒入葱段和红辣椒块快速翻炒，放适量盐调味即可

5.成品出图，是不是很简单呢，一盘咸香下饭，清爽可口的腊肠扁豆就搞定啦

厨房小贴士

1.腊肠经过烟熏表面难免有一些油脂，一定要清洗干净

2.红椒本来就可以生食，不需要炒太长时间，以免维生素C流失

3.腊肠切成片之后可以不用煮熟直接炒，不影响口感