【咖啡世界的人机博弈】叫好还是卖座？（二）

上篇介绍了众多主流咖啡机，高价位、高知名度、高使用率、高性价比，可选择性非常多，除了上述的意式半自动咖啡机，还有全自动咖啡机。

▲  半自动咖啡机

▲  全自动咖啡机

品牌的设计初衷、定位、和研发方向各具特点，每款产品均有自己的市场定位和生产目的。

对于有选择障碍的亲们来说，小编也无能为力，只能给一些小建议，供大家在选购设备时做一个理性参考，如何做到有选择性的缩小范围。

下面的建议仅从开店商用的角度考虑，一切以店主的个人意志为参考，你想要做一家什么样的店？以开店的目的为最底层的基础，向上推，从而选择适合自己的机器。

●技艺与机器的权重和较量●

咖啡师的萃取技术和设备的性能，到底哪个重要？小编不知道大家都是怎么看待这个问题的，希望有机会可以和大家多交流下。

个人只是觉得，多牛的设备放在我的手里就是暴殄天物，『任何事物的驾驭都需要匹配相对应的驾驭能力』。

和一位报社玩摄影的老师于工作中结实，在我抱怨镜头太差劲拍不出想要的效果时，老师接过我手里的相机说“不是镜头的问题”，小编脸都红咯，然而事实证明我真的应该脸红。

所以不要盲目的去崇拜设备，依靠设备，因为技艺不扎实的人去操作它，它们只是一台铁皮而已，高能的设备，需要操作者知晓其中的缘由，懂得让它发挥出应有的作用，在好技术的基础上变得更好。

●●纠缠不清的味道与标准●●

咖啡的出品风味是最没有标准的，对于豆种内风味的描述，可以总结为『它是仪器检测出的量词』，所以不用纠结你出品的咖啡是不是和生产商所描述的一致，很多都曾经陷入过这个泥沼不能自拔。

其中生豆时间和烘焙因素很不稳定，是影响味道的前提因素，小编不是专业烘焙师，没有资格谈论这些，大家明白即可，也可以向身边的烘焙师们请教原因。出品味道的好与坏，咖啡机的品牌和价格并不是决定它们的先天因素。

●●●理想和现实●●●

本来你是想要开店挣钱的，却不曾想做了人家的市场推广员，店面的盈利能力不是一台机器可以左右的，是不是洒？

●●●●商业和精品●●●●

就目前而言，能区分〖商业〗和〖精品〗咖啡的人，在业内都不多，更何况是你的客人，所以很有必要根据自己的定位和目标受众来选择设备。

〖商业咖啡馆〗，首选皮实耐用，维修保养快捷方便是最佳选择，客人们关注的是出品的效率和不太差劲的咖啡，没人会在乎你用的什么咖啡机，价值几何。

〖精品咖啡店〗，看店主的喜好和资金情况，但豆子的品质是精品咖啡馆的核心产品，培养一批好技术的员工，远比买一台高昂的设备要明智的多，好的技术+管理方式才是精品咖啡店的镇店之宝。

未完待续......

鹿石咖啡

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