Chiffon cake，想说爱你不容易

前前后后练习了十几次吧，每次犯的错，踩的坑，都成就了后面越来越好看的开裂，和越来越轻盈细腻的口感。

Chiffon Cake，想说爱你不容易，漂亮的开裂，徒手脱模，长得很高，细腻，绵软，好吃到飞起:)

其实，美好的食物，只要认真对待，必定会以百倍的可口味道来回报你。

原味戚风 | 佳佳厨房

食材：

鸡蛋          4个

色拉油      50ml

牛奶          60克

低筋面粉   70克

细砂糖       60克

柠檬汁       几滴

模具：

17㎝中空模具

做法：

1、准备好食材。所有容器无油无水。蛋黄蛋白分离。蛋白放入冰箱冷藏。

步骤图 | 佳佳厨房

2、蛋黄打散，倒入色拉油，牛奶，低筋面粉。

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3、先用蛋头手动搅打一下，然后开低速搅打均匀。看不到干粉就可以了，不要时间太长了。这样比较省时省力，只要不用力过猛，不用纠结是否会起筋。

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4、开始预热烤箱，170℃，上下火，烤网放下层，以备后面戚风在中下层位置烤。

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5、冰箱中取出蛋白。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次倒入细砂糖，用打蛋器中低速搅打至九成，可以拉出小弯钩的状态。

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6、取1/3蛋白放入蛋黄糊。

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7、用刮刀切拌均匀。大概切拌15-20下。

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8、重复上面两个步骤。再取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。大概切拌15-20下。

（这一步，没图╮(╯_╰)╭）

9、蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中。

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10、用刮刀切拌均匀，大概切拌15-20下。得到细腻顺滑的面糊。

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11、面糊倒入中空模具中，用力震去气泡。

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12、入烤箱，170℃，上下火，中下层，45分钟左右。

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13、烤到二十多分钟时，膨胀起来，开裂的越来越好看。

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14、怕烤糊可以在最后十几分钟时覆盖一层锡纸。动作要快，因为开烤箱门热量流失很快，温度掉的很快。所以不能太早放锡纸，以免影响戚风长高和开裂。

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15、烤好后立即从烤箱取出来，震去热气，马上倒扣放凉。放一个晚上比较保险。

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16、第二天早上，看到漂亮的开裂，很有成就感。

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17、徒手脱模。像我这种手残星人必须要练习多次。

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TIPS：

1、所有容器无油无水。不要嫌我啰嗦。

2、做蛋黄糊的时候，蛋白放入冰箱，是为了更好的打发蛋白。

3、做蛋黄糊用电动打蛋器搅打，真的没什么不可以，只是过犹不及，千万注意力度，不过力就非常事半功倍。用手动打蛋器和刮刀，都是受累不讨好滴。

4、用刮刀切拌时，推荐用大号刮刀，切拌比较彻底，也快速。

5、入烤箱前和出烤箱时务必务必震去气泡很关键很重要。

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祝你今天开心 :]

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我是佳，馋嘴小姐，徘徊在互联网边缘打杂的妞儿。

喜欢吃美食，拍美食，喜欢甜食，所以喜欢烘焙，天蝎座的我却有着处女座般的强迫症性格。

我用手机拍片，修片。

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『我问佛：世间为何有那么多遗憾？佛说：这是一个婆娑的世界，婆娑和遗憾，没有遗憾，给你再多幸福也不会体会快乐。』——仓央嘉措