泥煤、海藻、香草味……威士忌达人能闻出多种味道的秘密在于……

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在一些喝不惯烈酒的朋友眼中，威士忌只是充满浓浓的酒精味道；但对有兴趣的人来说，一次次尝试不同的酒款，感觉就像发掘每一间蒸馏厂迷人的地方！威士忌可以是甜的，辛辣的，甚至是咸的；可以带有水果香，木材味，又或是烟熏的感觉……

我想，不少威迷都有过这种的经验：就是参加品鉴会或是某些新酒的发布会时，每当开始品饮起当天的酒款，台上的品牌大使就会开始利用天马行空的形容词和超多的味觉香气来诠释品饮的感受，最常见的花香、果香、泥煤味、甚至海水、海藻味都是威士忌香气之一，但是台下的各位一定心中也有着满满的疑惑，为什么我的鼻子没有闻出某些香气呢？也没有像大使形容飞越草原大海奔腾般的香气感受，到底是鼻子出了问题还是想象力不够丰富呢？

香气对于威士忌来说是个不可或缺的重要元素，但据研究在威士忌中至少超过六百种的芳香物质！

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林一峰老师曾在“环游在世界的威士忌里”品鉴里提到，品饮威士忌的时候，大部分是靠着嗅觉而来的，其余才是味觉的感受。然而每个人天生的嗅觉能力程度是不相同的。

通常在分析一杯酒的香气时，我们会对酒中闻到的气味感到陌生。这是因为我们所闻到的气味是是泡在（或溶在）酒精中的味道。由于酒精略带有刺激性，闻的时候会干扰到嗅觉的辨识；譬如酒中的水果香气和新鲜水果还是有些差异的。

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当然嗅觉是可以透过后天被训练的，透过反复的训练，据说可以让鼻子对于香气的辨认更加的灵敏呢！而这种训练嗅觉的秘密武器就是——「酒鼻子」！

当然训练不能靠死读书，想要快速训练成厉害的酒鼻子，法国人Jean Lenoir先生想到了奇招，他在1981年和团队研发推出了葡萄酒香气的香水套组-酒鼻子LE NEZ DU VIN，立刻成为了品酒和爱酒人士必备的专业鉴赏工具，而拥有54种不同香气的威士忌酒鼻子也在2013年推出喇！

「酒鼻子」是种嗅觉训练工具，主要用来训练使用者对特定气味的记忆。一套酒鼻子的标准配备通常是6~54种气味瓶（瓶数越多，价格越高）。气味瓶上只有编号，没有名称，另外搭配一本说明书及对照表（标示编号对应的气味）。使用者一一拿起气味瓶嗅闻，再对照编号说明表，测验自己能否辨识这种气味。

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酒鼻子的最大功能在于：透过反复的嗅闻，加深对单一物品对应味道的认知与记忆。未来面对不同味道时，有助于在从记忆中比对、辨识现在的味道中有哪些部分（或片段），和过去记忆中某些物品的味道相似。

在「威士忌酒鼻子」中，我们可以不断复习椰子、奶油、焦糖、巧克力、香草、八角、肉桂、黑胡椒、麦芽、泥煤、烟熏、青草、蜂蜜、烟草、海藻、焦油、贝壳、樱桃、菠萝......这些在专家们眼中认为威士忌可能出现的54种气味。

不可否认，能够迅速识别出威士忌中的各种香气的确不是人人都做得到，但香气却仅是品酒中一个部分。仅凭香气无法评估一款酒的质量，也无法准确定位威士忌的产区或类型。许多人在品酒时把过多的注意力放在香气上，而忽略了酒其他重要的部分，这也许算是本末倒置吧？

最后回归到喝酒的本质，就是要喝的轻松自在才是品酒的目的，香气是如此的复杂，也是很主观的感受，一名侍酒师推荐一瓶号称有着上百种香气的稀世珍酿，倒不如开一瓶喝起来让人既开心又顺口的酒呢^_^

END - THANKS

编辑：宝教主

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