说到北京美食，相信大家的第一反应会是烤鸭。
而说到吃北京烤鸭的地方，那么不得不提的要属全聚德了。
“不到长城非好汉，不吃全聚德真遗憾” 。
可以说，每一位来到北京旅游的游客，有机会都会去全聚德吃上一顿烤鸭。
然而， 背负如此名气的全聚德 ，眼下却过得有点“糟心” 。
莫非已拥有154年历史的全聚德，真的无法圆梦了?
餐饮龙头 历史悠久
在餐饮行业中，全聚德的历史可谓相当的悠久。
1864年，创始人杨全仁盘下来一家濒临倒闭的干果店，并改开烤鸭店，重立新字号，名为“全聚德”。
据说全聚德的烤鸭做法相当的讲究。
它是凭着炉墙的热力烘烤鸭子，炉里的温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肉又鲜又嫩，肥而不腻。
而且炉里烧的是用枣树、桃树、梨树等果木炭火烤制的柴。
这样一来，烤出来的鸭子外焦里嫩，有一种特殊的果木香味。
正因为做法独特，全聚德的挂炉烤鸭历经几代名满天下，成了来京游客心向往之的代表美食。
1999年，“全聚德”商标被国家工商总局认定为中国服务业中的第一个“驰名商标”。
2006年，“全聚德”品牌被商务部认定为“中华老字号”。
2007年11月20日，全聚德在深圳证券交易所挂牌上市，成为了中国第一家进入资本市场的餐饮企业。
而自上市后，走高端餐饮服务路线的全聚德业绩依旧保持了较快增长。
2012年，其营收更是达到了19.44亿元。
可惜，这样的高光时刻并没有维持太久。
2013年，全聚德业绩首次出现下滑，营收为19.02亿元，同比下降2.13%，净利润为1.10亿元，同比下降27.62%。
此后全聚德的业绩就开始原地踏步，始终维持在18.5亿元左右，经营明显陷入困境。
为啥卖不动了？
事实上，只要在网上稍微一搜，你就会发现消费者对全聚德有着诸多的不满意。
首当其冲的是口味。
随着现代化技术的发展以及同行业其它品牌的崛起，全聚德的烤鸭味道已经没有了明显优势。
其次是收取服务费。
全聚德烤鸭的价格非常贵，一只烤鸭就要卖到200块钱左右。
且还会收取另外的一些服务费，连帮忙处理鸭架也是收取费用的。
还有就是服务本身的问题。
很多消费者去全聚德吃烤鸭，除了图味道外，更想感受高端的用餐环境和服务。
结果一些北京以外的消费者，却在网络上对其做出了“服务员态度不好”的评价。
细节决定成败!
在就餐品牌选择如此多的今天，全聚德越来越不得消费者的欢心也就成了必然。
老字号期待“涅槃重生”
俗话说“民以食为天”，不同于其它行业，餐饮业可以说是一个永远不缺乏需求的产业。
据国家统计局公布的数据，2017年全年餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%。
然而，低门槛却让这个行业的竞争异常激烈。
《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，在北上广深这四个一线城市，2016年平均每个月餐饮店的倒闭率达到了10%，不计新开的餐饮店，它的复合倒闭率达120%。
时代在变，消费群体在变，消费者需求也在变。
因此想要在餐饮这片红海中始终屹立不倒，那就要在运营模式上时刻保持更新的节奏。
而恰恰是声名远扬的老字号，由于理念陈旧、机制僵化，加上“金字招牌”滋生出的优越感。
不愿意放低姿态去主动迎合消费者，继而错失了先机，只能在行业激烈的竞争中节节败退!
一如眼下陷入“老年危机”的全聚德，要尽快解决消费者普遍提出的“不好吃、服务差”才是最核心的，否则品牌百年积累下的好感度将会被不断消耗。
品牌的培养本就不易，真心希望这些拥有几代人记忆的老品牌们都能够“涅槃”成功，继续传承下去!