过年会有很多亲戚和朋友来家里做客
这时煮饭做菜就成了一件劳心劳力的事儿
而凉拌菜是简单快捷又好吃的快手菜
除了凉拌黄瓜还有很多美味的凉拌菜
今天就把这些凉菜的做法分享给大家！
麻油拌鸡胗
鸡胗400克 / 葱3段 / 姜3片 / 香菜1棵 / 花椒20粒
八角1个 / 熟芝麻少许
料酒 / 盐 / 生抽 / 糖 / 香醋 / 香油
1、鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
2、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
3、关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
拌菠菜
花生仁 / 核桃仁 / 菠菜300g / 枸杞5g
姜末1勺 / 蒜末1勺 / 米醋30ml / 糖1大勺
盐2-3 mg / 生抽10ml / 香油1/4小勺
1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用
2、锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉
3、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉
4、菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混合
5、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。
新版皮蛋豆腐
皮蛋3只 / 日本豆腐2个 / 辣椒油5g / 盐1.5g / 芝麻1小勺
香葱2根 / 红椒适量 / 蚝油1小勺 / 糖3g / 海鲜酱油2小勺
1、选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。
2、黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。
3、把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐。
4、将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香葱，和辣椒碎即可。
香醋裙带菜
裙带菜200g / 香醋10ml / 糖5g / 盐1.5g / 辣椒油一勺
1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。
4、加入醋，盐，糖拌匀。
口水鸡
鸡腿400g / 四川油辣子适量 / 盐适量 / 糖适量
白醋少许 / 捞汁适量 / 料酒适量 / 姜片5片 / 大料1颗
1、将鸡腿洗净。
2、用清水焯去血沫后捞出。
3、锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
4、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。
5、碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。
6、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。
白灼金针菇
金针菇250g / 蒸鱼豉油适量 / 树椒丝少许 / 油少许
1、将金针菇前去硬根，用清水洗净，泡两个小时。
2、将蒸鱼豉油蒸一会，倒入盘中。
3、水烧开，将金针菇放入开水中焯烫一分钟。
4、捞出后过凉水。
5、将金针菇挤去水份放在酱油上面，放入树椒丝。
6、锅中烧热油，有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。
酒鬼黄瓜钱
黄瓜干50g / 酒鬼花生50g / 香菜适量 / 香醋适量
糖适量 / 盐适量 / 红油少许 / 捞汁适量
1、需要一些酒鬼花生，把整个的可以分成两瓣。
2、黄瓜干泡洗干净，水烧开把黄瓜钱烫一下。取出过凉。
3、挤干水份。
4、把捞汁，醋倒入碗中加入糖、盐、放红油，拌匀成汁。
5、倒入黄瓜钱中。
6、加入酒鬼花生、香菜拌匀即可。
油淋秋葵嫩豆腐
秋葵 / 嫩豆腐 / 盐 / 生抽 / 香醋
白糖 / 姜蒜末 / 干辣椒 / 花椒粒 / 葱花
1、豆腐切片装盘入蒸锅蒸五至八分钟左右。秋葵用盐水浸泡片刻，搓洗干净后，入开水锅中焯烫两分钟左右（根据自己喜欢，喜欢吃软一点的就多烫一分钟），捞出过凉水后切成小段。
2、切好的秋葵装进豆腐盘里，姜蒜末备好
3、用一个小碗将适量盐，生抽，香醋，白糖，姜蒜末调成调料汁（这一步骤调味料可根据个人口味自行添加，重口味的可以放辣椒油或老干妈）
4、调料汁淋到秋葵豆腐盘里，撒上葱花
5、锅烧热油，小火，放干辣椒段和花椒粒，出香味后关火，将热油淋在盘里。
6、拌匀，完成。
白灼菜心
菜心250g / 油适量 / 蒸鱼豉油适量
盐少许 / 葱适量 / 姜丝适量
1、将菜心摘去不好的叶子和老梗。在盆中加少许盐。加入清水泡十分钟。
2、泡好的菜心冲洗干净，在锅中加入适量清水，加入盐和植物油。烧开。
3、把菜心放入热水中焯烫几分钟，捞出将菜心装入盘中。
4、放上葱姜丝，干红辣椒也可以放些。
5、锅中放少许植物油烧至微有白烟冒出关火。
6、淋在菜心上。
7、倒上蒸鱼豉油即可。
图文整理自网络