中秋月饼制作

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（50克的10个月饼）

食材：中筋面粉72克、糖浆60克、枧水4克、食用油18克、馅350克。

步骤：

（1）月饼皮：糖浆60克、油18克、枧水4克、面粉72克。一起调好，放冰箱急冻室醒1个小时左右。

（2）每个月饼15克皮和35克馅。用电子秤分别把皮和馅分成小份，搓成小团（像汤圆）。

（3）把分好的面团（月饼皮）用手掌的大鱼际和小鱼际处摊成薄饼（跟饺子皮大小差不多），把月饼馅放在皮上，从下往上、转圈的方式慢慢把皮挪上去，直至把馅包起来。皮的厚薄度整理均匀，搓成椭圆形（便于放进模具中），模具内壁洒一层高筋面粉，再把多余的倒掉。用模具卡好，压出月饼形状。

（4）把硅油纸或者锡纸平铺在21件套大煎炒锅的锅底（中式锅：放蒸架，硅油纸或者锡纸平铺在蒸架上面）。中火，等锅热后转小火（21件套煎炒锅需要用隔热板），把月饼依次放在硅油纸或者锡纸上，月饼表面喷少许的水（防止裂开），盖上锅盖。

（5）大约蒸5分钟左右的时候（看到月饼有些泛黄），用小毛刷粘鸡蛋清（蛋黄液），每个月饼都飘刷一下，只刷凸的地方，轻轻带过即可（涂薄一点，尽量不要涂到凹的地方，不然花纹不明显，看起来不好看），盖上锅盖。

（6）大约15多分钟左右，月饼就熟了（熟月饼：花纹那一端是鼓起来的）。关火。

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