喝出好茶的三大基本条件之品饮方法

茶神陆羽曾说：茶之臧否，存于口诀。的确，每一个人都有自己鉴定好茶的标准和方法；而每一片茶叶，也都在寻找知味之人。我们这里说的是一些很基本的品鉴套路。

喝茶无非就是通过四个方面来判断优劣：形、色、香、味。

一、外形

形，就是从茶叶的外观进行判断。一般茶叶不含杂质、质地均匀为上。

茶叶的外形与制造工艺、采摘程度息息相关，需要根据具体茶叶具体判断。

除了干茶之外，学会看叶底（冲泡后的茶叶）也很重要。通过叶底可以看出茶叶的发酵程度、焙火程度等细节。拿乌龙茶来说，由于乌龙茶属于不发酵茶，半发酵其实全凭师傅的判断，因此不同的发酵程度，叶底“绿叶镶红边”会呈现出茶叶：轻发酵的则红边小，如清香型铁观音，发酵重的，则红边范围大，如武夷岩茶。

铁观音

二、汤色

色，即是茶汤的颜色，一般以清清透亮为上。所谓品茶“若相士之视人气色，轻清者上，重浊者下”。

茶汤的深浅与品质无直接关系，与做青程度、焙火程度有关。发酵重些，汤色也会加重，再则焙火越重，汤色越重，所以只单独看一杯茶的茶汤是看不出品质如何的。因此看茶汤的净度更可靠。

三、香型

香，即闻茶香。古人云“茶有真香”，“久坐不知香在室，开窗时有蝶飞来”。

不同茶叶香型不一样，花香、果香明显者一般为佳品，有青草味则为次品。若要进行细分，茶香还分成品种香、工艺香、山场香、季节香等等。

1. 品种香

岩茶肉桂的桂皮香、老丛水仙的青苔或粽叶香、凤凰单丛的蜜兰香、柚花香等等，这些香气特征是根据成品茶所表现出来的自然香气所命名的。之所以人们会用某个花香或其他食物类的香气来描述某种茶，是因为这种香气在某个品种上比较集中，但任何特征香气描述，都是带有主观性。自己多多喝茶，会有自己对于香型的基本认知和判断。

2. 工艺香

工艺香指的是茶叶的制造工艺带来的香味。以红茶为例，小种红茶因为有“过红锅”和“松木熏焙”的工艺，是的小种红茶的味道不同于工夫红茶。其次，同一款茶叶焙火的程度不一样，也会有不同的香型，比如铁观音的清香、熟香、碳香等。茶其实是有生命的，会在不同阶段呈现出不同的样态。

3. 山场香

山场指的是茶树种植的地方。茶树生长与它所在的环境有极大关系，同一个茶树品种，种植在不同地域，茶叶的表现力会有不同。比如龙井茶，其他地方利用龙井茶的制作工艺做出来的茶就与正宗西湖龙井不一样；铁观音离开了安溪那块土地，就没有了人们所津津乐道的“岩韵”。武夷山周边可能隔一个村庄出来的茶就不一样，小种也有正山小种和外山小种的区别。

武夷马头岩

4. 季节香

不同季节采的茶叶制作出来也不一样。即使同是春茶，明前茶和雨前茶差别就很大。另外像乌龙茶，一般秋茶的香气会比春茶香气高。

四、滋味

味，即茶汤的味道。一般甘香重滑为上，所谓“茶贵甘润，不贵苦涩”。一般苦涩无回甘者为次品。

和香气一样，滋味与山场、工艺、季节、品种关系很紧密。

下周见。

1. 喝出好茶的三大基本条件之外部环境

2. 喝出好茶的三大基本条件之冲泡技巧