对饮食的小观察

来到法国，对法国的饮食总的来说很习惯。从小就喜好各种乳制品的我来到这里甚至连大家都不吃的山羊奶酪都十分喜欢。吃过的各种奶酪中有些闻起来确实很臭，比如就曾经吃过一种闻起来有一股“动物园”味的奶酪，想必动物园里的长颈鹿馆里臭臭的味儿都闻过吧？ 正是那个味儿。除此之外还有诺曼底产地道的胶鞋底味“Camembert”等等。奶酪的种类十分丰富，其中比较接受的几种比如瑞士产的Emmental，还有Comté就很不错，味道也不会太冲。

有一种叫做Andouille的，夹杂了各种猪下水的香肠，这个我就实在没法儿忍受了，腥膻气太重。不过听法国同学说他们也有很多人不喜欢吃这个。

每天中午的饮食还是很好解决，离学校200米的大学餐厅（Restaurant universitaire，简称RU）是很好的选择。托盘、刀、叉、勺都在入口处供拿取，随后会有主菜、沙拉和甜点可以自由选择，一般情况下的标配即为：一道主菜，一碟沙拉和一份甜点一共3.20欧。主菜里的肉会有牛肉、鳕鱼、火鸡等等，配一份蔬菜，再配一份大米或Couscous之类的淀粉类食物。有时也会出现一整盘奶油肉酱意面或者肉卷之类的食物。四个取主菜的窗口中有一个常年供应薯条、碎牛肉牛排（Steak haché）。沙拉和甜点里也是各种都有。在标配3.20欧的价格看来，总的来说食物的质量还不错，一样的一份肉可能在外面餐馆会卖很贵，之所以能以如此便宜的价格供应给学生们也多亏了法国政府提供的补贴了。一开始在这儿吃的时候总觉得清淡没味儿，也吃不饱，现在倒是很习惯。

法国人的食量比起中国人来讲似乎要小些。以前在国内和法国朋友一起吃饭的时候就发现了，不知道是他们为了避免浪费还是本来食量就小的缘故，点菜都非常小心翼翼，生怕多了。现在看来，法国在饮食方面确实更为细致讲究，重质甚于重量。

大三在国内的时候经常嘴馋要和同学去市区吃一顿，为的就是吃爽。吃饱显然是不够的，必须得吃到撑，吃到所有的边际效用都为零才肯罢休，而见到的大多数法国人大概只吃了七成饱？ 

在烹饪中国菜时对油的使用量要比法国菜大很多，所以很多炒菜在凉了以后吃起来味道会大有损耗。相比之下法国菜即使从热放凉也似乎并没有太大的不同。中国菜中“咸”“辣"等口味儿也比法国菜应用的更为广泛，由于“咸”“辣”均可以刺激人的食欲，所以人们往往容易胃口大开，从而吃的很多。相比之下，法国菜确实更为清淡。

在中国很多人随身携带水杯，热水茶水不断，这也可能与盐度大的饮食有关，比如在吃饭口味较重的四川，茶馆也是随处可见的，而在法国很少有遇到出门随身带水杯的人，他们似乎并没有我们那么水不离口，即便是喝各种饮料（比如喝咖啡为提神用），也并没有像国内喝茶水那样喝那么多。在法国，喝水是为了解渴，而在中国很多人眼里，大量喝水则有“养生”之效。

法国的饮料种类十分繁多，比如你可以超市里可以买一瓶无味的碳酸汽水，再买一瓶果味儿糖浆，随心所欲混合在一起调成你想要的口味。苹果汁与伏特加的搭配也很常见。啤酒里甚至会有香草和焦糖。由于欧洲历史上没有像东亚一样饮茶饮热水的习惯，各种果汁、果酒、啤酒就成了最主要的饮品，从而衍生出相当丰富的饮料文化。