菩提大叔

冲泡茶叶起的泡沫是什么？

冲泡茶叶常常会起泡沫！

泡沫的本质是茶皂素。

对于漂浮在茶汤表面的泡沫有人认为是杂质，

应该倒掉；有人认为是精华，倒掉了是很可惜的。那泡沫到底是何物，让人如此迷惑。

就这一问题，小编询问了华南农业大学茶学系的专家们，原来泡沫是茶皂素搞得鬼。

提到“茶皂素”这个词汇很多人都很陌生，

茶皂素（Teasaponin），又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

所以不应倒掉，您了解了吗？

上传中，请稍候…

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