一起走的学习之路（362）

今天到天天尚街店里去帮了一下忙，下面这个店我可能有一个月没有去过了，今天去发现了一些问题，也看到了一些优化的地方。

优化的地方：

一是现在出抄手的速度相较于以前有大幅度的提高，虽然现在店里的生意相对于以前有一些下滑，但是中午和晚上的时候仍然有一些忙不过来，但是今天意外的发现中午的时候竟然没有压号，而且出餐的速度异常的快。这就是店铺进一步理顺之后的提高。

二是大家对于优化店铺的运行都有一些思考和一些小妙招。原来美团的调料碟子我们都是等着美团的电话来了根据点单的情况来准备，现在可能是中午美团多了有些忙不过来，而且大家也发现点单最多的调料就是剁椒和干辣椒，于是大家就提前打好了很多碟子放在旁边，一方面可以供美团的使用，另一方面可以给打包的顾客多一些选择，特别是有些顾客是第一次来我们店里，不知道如何选择调料，这样给他们一个选择也是让他们增加一个体验。

三是大家配合起来更熟悉，更默契了。特别是现在的员工都比较熟悉了，大家彼此配合起来也更默契了，这也是一个好的提升。

不足的地方：

一是卫生问题现在依然存在瑕疵，特别是店铺比较忙的时候，仍然存在用手抓的情况，当然可能员工也不是刻意的，他们也是为了店铺的快速运行，但是这个问题一旦被顾客发现了，就是个否定店铺的大问题。

二是产品质量问题。说实话，冰汤圆是我和方同学一步一步慢慢研究出来的，但是现在天气冷了，就开始卖红糖醪糟汤圆了，但是对于这个汤圆的味道我们一直没有去研究，就让着员工自己做。今天我发现员工在煮汤圆的时候，就直接用冷水煮，而且感觉汤圆的品质比较差，同时在美团上也出现了一些评论，有的评价我们的汤圆太难吃了。这个问题我们下一步应该要重点解决。

总体来说，下面店铺已经运行的比较顺畅，下一步需要把一些小细节做好，我相信会有很大提升。