高度酒就是粮食酒，低度酒就是勾兑酒，这个看法对吗？

有人问：高度酒就是粮食酒，低度酒就是勾兑酒，这个看法对吗？

其实单纯以酒精度数来区分粮食酒和勾兑酒，这是完全没有根据的。

有两个误区，一是酒精度仅仅能说明一瓶酒的酒精含量，并不能表明它的原料是什么；另一个是勾兑酒和粮食酒并非是对立的关系。

部分人为什么会觉得高度数的蒸馏白酒就是粮食酒？在我看来，这部分多少了解一点白酒酿造和勾兑的知识，但了解的不全面。

​黄酒工艺流程

在白酒流行之前，我国盛行的都是低度数的黄酒、米酒，尽管在元代我国就有了蒸馏技术，但高度白酒的兴起还是在清末才开始的，甚至于清朝时期白酒都只是在中下层人民间流行，上层官宦商贾主要消费的还是黄酒。

黄酒度数低、酒性温和，白酒则辛辣刺激，这是因为酒精度数不一样所导致。

黄酒

而白酒的高度数就源于反复蒸馏：酿酒的粮食（一般是高粱）经历了糖化、发酵、蒸煮、蒸馏之后，就能得出高度酒，而这个蒸馏是要反复多次的。比如二锅头，就是原材料在第二锅烧制时候产生的头酒，度数高的时候可以达到75度以上，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。

二锅头

而另一个误区就是酒的降度处理。酒的降度一般是通过"加浆"（其实就是加水）的方式来实现：在高度数的白酒之中加入一定比例的水，酒的度数就会稀释。但加水会导致酒变浑浊，也会使酒变淡，各类诗词里出现的各种淡酒、薄酒、浊酒，其实就是水分太多了。

而酒的勾兑在部分人看来，就是酒精+水+香精混合的人造产物，其实这个理解是片面的。这种方式制成的酒叫做新工艺白酒，新工艺白酒是一个比较年轻的造酒方式。在60年代，我国面临粮食产量不足但人民群众对酒的需求巨大的问题，于是当时的轻工业部研发了用秸秆、甘蔗、油菜、糠饼等含糖材料制成食用酒精，再用酒精加水兑成酒的方式，而新工艺大规模投入使用已经是九十年代了

新工艺一定程度上解决的人们喝酒的需求，但这样制造的酒没有粮食酿造的香味和醇厚口感，所以后来又有了香精、糖精等添加物，而出现在98年的山西文水假酒案（用甲醇勾兑白酒致死）使得人们从此对勾兑酒警戒起来，而后全国各地有发生了一系列假酒案，勾兑酒的名声就彻底坏了。

而实际勾兑还有另外一层意思。勾兑是白酒加速陈化、老熟所必需的一道工序。

传统白酒的蒸馏都是用甄子分别蒸馏出来，每批次的出酒随取酒时间、蒸煮长短、取酒多少的不同，取的酒度数也不同，而为了使同一批次的酒质量趋向统一，就要先进行盘勾，同批次出的酒混合在一起，消除某种味道过于突出的酒。

酒甄

盘勾之后要进行精勾，精勾是需要老酒做引子，促进新酒的加速老化、醇厚，使新酒尽快成熟的工艺，不同比例的精细勾兑会给酒带来不同的变化，而勾兑之后酒的质量就取决于勾调师的水平了。

为什么说高度数不能说明是粮食酒，低度数也不代表就是酒精酒呢？

医用酒精的酒精含量有各种区间，95%的用于擦拭紫外线灯，75%的用于消毒，25%-50%的用于退热，这个百分比其实就类似酒的度数，如果高度就是粮食酒，那直接喝酒精岂不是更好？

而低度数酒有可能是加水降度处理得来，也可能是低度酒+高度酒得来，不一定全部是酒精+水+香精得来。

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