招牌菜是圆子汤

图片发自App

我的妈妈是个做菜能人，迄今为止在其他人家里吃的家常菜无人能超越。

某次水库钓鱼，新鲜出炉的野生鲫鱼，借了餐馆厨房做成2大盘藿香鲫鱼，被同行的某个阿姨赞为长这么大从未吃过这么好吃的鱼。

朋友来家里吃饭，妈妈做的圆子汤，让朋友惊为天人，说比本地以圆子汤著名的某餐馆还要好吃。

除了这两样，其他诸如香辣蟹、爆炒小龙虾、冷吃兔、干煸鸭子、臊子脑花、回锅肉也是一等一赞。素菜里我最爱爽口莴笋丝，用四川豆瓣代替红油凉拌，清爽美味。

由于有一个太会做菜的妈妈，所以我对食物的味道会挑。餐馆的饭菜固然好，但大多重盐重油且食材新鲜程度不得保证。所以，十几岁开始我便自己操刀下厨。

经过十几年磨练，我的厨艺也渐渐与妈妈平分秋色，最重要的，得到了她圆子汤真传，吃过的所有人都会手动点赞，十分夸赞。甚至连我的婆婆，在吃过我做的圆子汤后，便再也不在我面前做这道菜了。

唔没错，我的第一个招牌菜就是从老妈处学来的圆子汤。肉圆子很嫩，爽滑入味，色泽美好。

因为好吃，也有很多朋友从我这讨菜谱，但做出来的始终无法一致。其实圆子配料，关键在于加水。

鸡蛋，淀粉，葱花碎，盐，味精，花椒，老抽混匀加水，调好后与肉末混合，调制过程中观察肉末状态，掺水到一种肉眼可见有点稀的程度。这样煮的圆子会很嫩。

与大多数圆子不同的是，我的圆子中不加姜末，要加花椒和酱油。就是这样的妈妈独门配料，让圆子汤变成我们的招牌菜。就是这样与众不同！