澳洲的葡萄酒历史

 澳大利亚是地球上最古老的大陆，也是地球上最大的海岛及单一国家的大陆，它的面积约为770万平方公里，人口仅有1930余万。早在五万年前，名为Aborigine的土著首次来到澳大利亚大陆定居。到了大约200年前，大量的欧洲白人移居。

 欧洲人大约在1606年东渡寻找黄金和香料，首次发现澳大利亚，并绘下了Cape york peninsula的航海图。荷兰人称这片土地为新荷兰。约25年后，另一位荷兰人Abel Tasman先后在1642及1644创下了两次航海壮举，并发现了今天的塔斯马尼亚省(Tasmania)

  直到1768年，库克船长(Captain Cook)从英国出发前往南太平洋，展开一次探险行动，才发现澳大利亚东部，并在1770年占领东岸一带。开始了澳大利亚的大移民史。

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 澳大利亚地大物博，自然风光无限，兼有大都会的繁华，同时也是目前地球上仍然保有原始状态的荒野少数地区之一，它拥有自己独特的文化特色；天然的景色利许多珍禽异兽，特别是有袋类异兽如袋熊、袋鼠等为世界独一无二。

 澳洲葡萄酒酿造约有两百多年历史，当年酿造的葡萄酒大多数供应英国所需，近二十年来，葡萄耕种与酿造业发展快速，目前产量为世界第十一位，生产红、白、起泡酒，利口甜酒等各式葡萄酒，是南半球葡萄酒仅次于阿根廷、南非的产酒大国。

传统葡萄酒技术和澳洲葡萄酒技术

 收获的季节，手工细心采摘的葡萄，并将之进行分类，把坏的去除。在压榨过程中任何表皮的破损会引起葡萄表皮色素的脱落，从而引起葡萄汁的染色。相同的原因，葡萄采摘后要尽快压榨，压榨要做到慢而轻。传统方法每次压榨为4000千克。葡萄进行三次压榨后，压出的总体体积应该是2666升(相当于586加仑)。第一次压榨出的是佳酿汁，约2050升，第二次压榨出的是头等汁，约有410升，第三次压榨出的是次等汁，约有206升。

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 葡萄经过压榨后，必须经过沉淀过程将葡萄汁中的不纯成分除去，通常是在12小时内(若是在家中自己酿造可省略这一过程)，是那些固体杂质沉淀到木桶底部，然后洁净的葡萄汁就可以发酵了。通常的发酵容器都采用那些不锈钢大罐，只有部分高级产品仍采用传统的木质容器进行发酵。

 二次发酵是在瓶内进行，通过第一次发酵后，由调酒师进行调酒。这需要调酒师高超的品尝、记忆和经验。一旦完成调酒后，就要加入精确计量的糖液(糖和成年酒以及酵母的混合液体)，此时将进入第二阶段的发酵。进行第二次发酵时将瓶侧立堆放，慢慢将在瓶壁上产生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母，它会对酒的品质和口感产生巨大的影响。因此陈酿的时间是决定酒品质的重要因素。

 “沉淀转移”(由瓶身到瓶塞)是去除酵母等沉淀物的过程，即集中沉淀。传统方法是使用一个密集的带孔的架子叫去泥架的架子，将酒瓶倒立在架子上的每个孔中，每天转动酒瓶，并改变酒瓶的倾斜度，到结束的时候，瓶身体几乎是倒立垂直的状态，在这个过程中，能够使沉淀物集中到瓶塞里去了。现在这种劳动已经为机械所代替，但仍有部分传统品牌坚持人手操作。此后便可将酒从架子上拿下，倒置继续陈酿，并可进入“去泥”阶段。也就是把沉淀物从瓶塞去除。把酒垂直倒立放置，并进行冷冻。这时瓶塞部分的沉淀物将凝结成“果冻”的状态。这个时候沉淀工就可以把瓶子倒过去移去瓶塞，瓶内空气的压力会把那一小块沉淀物冲出来，从而使酒的品质保持澄清透亮。每当大量的葡萄酒进入去除沉淀物的阶段，满天飞舞的瓶塞倒也壮观。

 澳洲葡萄酒的酿造技术是革命性的，它摆脱欧洲传统观念的束缚，不遵循“能够保存越久，就是好酒”的观念，致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿造的神秘面纱，走出澳洲人自己的酿造哲学，澳洲酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳，Simplywine澳洲葡萄酒，就是这么简单易饮而不复杂，消费大众只要认明葡萄酒品种，其他一切都无关紧要，反正，连大部分的法国人都搞不懂法国到底有几个葡萄酒产区，只要酒品质好，好喝，其他的事又有什么好在乎的呢？

 没有历史包袱的束缚，澳洲人的酿造方式是自由的，在这里，任何规则都是不必要的，举例来说，橡木桶可使用添加橡木木精、或用火烤过的橡木木削浸泡在葡萄酒来替代，如此葡萄酒便带走橡木味，又如以不锈钢温控发酵槽控制酵母菌活动与繁衍的速度，改变葡萄酒的芳香。

 若葡萄酒酸度欠佳，可添加各种人工合成酸，甚至于甜度、酒精浓度都可透过人工方式加以改善，得到良好的口感均衡度。这无疑是挑战对欧洲传统酿造法，先姑且不讨论孰是孰非，市场销路证明澳洲葡萄酒在国际市场上的成就斐然，列如近年来英国中价位葡萄酒市场，澳洲逐渐超越法国的事实，就是不容磨灭的铁证。

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