东北烤冷面历史：街边小摊的灵魂美食，如何风靡大江南北数十年？

图片发自App

要说东北地区的人出外最思念的是什么？除了家乡的父老乡亲应该就是家乡的美食了，而东北地区如果说最是具有独特代表性的食物就得说道东北地区的每一个小吃摊上都有的烤冷面了，就像重庆人可能会想到自家的小面，天津人可能会想到自家带鸡蛋的煎饼果子对于东北人来说，烤冷面是他们对故乡少年时期的唯一的回忆，今天小编就带着大家看一看东北烤冷面的历史。

一般来说，我们在东北街边遇到的小摊，一辆小推车所组成的简陋的摊子，十有八九就是烤冷面摊子。在学生上课时期可能摊子相对的冷清，但是只要到了放学期间摊子基本就火爆了，一声声的“酸甜辣，加根儿肠，咸辣加洋葱，不吃香菜，给我多刷点辣椒酱……”的声音让整个地区如菜市场一般热闹，不知道这种情形的人，还以为又是东北人在一块儿唠嗑。而小摊的大叔劝丝毫不慌乱，一个一个在摊子上烤着一张一张裹着蛋液的面饼，在涂满油的铁板上被烤的滋滋的声音，让过路的人们心里总忍不住想那是一种什么样的味道。

爆脆的香肠，粉嘟嘟的肉，从整个肠衣中爆裂出来的时候，是一个烤冷面制作中的灵魂过程。之后酸甜的酱料被烤冷面面饼渐渐的吸收，让过路的人们开始思考：自己继续走剩下的路有什么意义？身为一个从小吃烤冷面的东北人，小编这时也流下了哈喇子。

而如果外地人看来，对烤冷面的最初的疑问就是来自于它的名称——又是烤的，但又是冷的，这是一种什么面呢？但其实烤冷面听起来是一种面，但其实更按现在的说法来说是一张饼。在烤冷面诞生的开始其实他还真是顾名思义的烤冷面，刚开始时烤冷面制作就是用竹签把冷面疙瘩一串一串，串起来在炭火上烤，并且沾上那些烧烤用的蘸料，这样一种制作手艺最初就是来自于朝鲜族的传统美食，因此在东北地区刚开始就已经风靡整个东北。

而后来因为其过于凉口的原因，最原始的烤冷面开始出现新的变化——那些一条一条的冷面被压扁在铁板上，慢慢定格成一张一张的冷面饼。跟以前的冷面疙瘩比起来好好吃并且相对对牙口不好的兄弟们是一种帮助。而这样一种冷面一起放的凝固的手艺，其实到了现今也已经不多见了，在现在的东北地区或者我国其他地区来说，烤冷面大部分形式其实就是把板面在铁板上烤的形式，我们在每一个大型的超市都能看得见那些板面，三四十层一起卖的那种烤冷面，大家也可以拿回家自己做着吃。

到了现在，自从东北烤冷面开始风靡全国之后，出现了各种各样的衍生产品，例如芝士烤冷面，例如榴莲烤冷面，各式各样的烤冷面出现，在里头加进去各式各样的不同的食料，例如加芝士，加沙拉酱，甚至加各种各样的鱼类，鱼肉，羊肉都有，但是在东北地区来说，一个烤冷面的尊严是需要鸡蛋和烤肠来维护的。

而这其中烤肠的重要地位也是不言而喻，如果没有烤肠就不可能有烤冷面呢，香脆的味道，而这烤肠也不可以是那种超市普通的香肠而应是超市柜台那些爆脆的香肠，这些香肠因为自身具有肠膜，使得在烤冷面当中才能充分的体现出它的风味。这是烤冷面的尊严，也是身为一个东北吃货的尊严。

小编认为世界上只有两种人，一种人是认为烤冷面特别好吃的人，另一种人是认为烤冷面挺好吃的人，如果你觉得烤冷面不好吃，那只能证明你……，这世界上没有一个烤冷面攻陷不下的胃，也没有一个能够抵御烤冷面香味的鼻子。

如果大家喜欢今天的这篇文章，欢迎点赞，转发收藏评论，小编在后台跟大家好好聊一聊，什么样的烤冷面最好吃~