怎么把一家食品超市做成爆款？

我们都知道，现在电商很发达，而线下实体店的日子可不好过，像亏损啊、关店啊之类的现象，那是屡见不鲜。不过呢，却有一个例外，意大利有个线下食品超市，人家就没怎么受电商的冲击。不仅活得很滋润，而且还赢得了全世界的关注。它们是怎么做到的呢？最近，微信公众号“中国连锁经营协会”上就有一篇文章，专门讲了讲这家超市的经营之道。

这家食品超市叫Eataly，你看这名字，就是吃的英文Eat，跟意大利的英文Italy的合体。2014年，它们在全球只有28家店，但年收入就达到惊人的2.2亿欧元，相当于15亿人民币。都说实体店生意不好做，但你看人家，赚钱咋就那么容易？说白了，就是人家在经营理念创新这点上做得特别好。

第一，这家店把顾客体验这点做到了极致。人家不标榜自己是传统意义上的超市，而是将自己定位为“慢食超市餐厅”，慢食就是慢点吃的意思。顾客走进去，就像是走进一个食品市场，不仅有琳琅满目的食材，旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁边都有用餐处，顾客可以选好食材回家自己做，也可以直接让厨师为你烹饪好，就在这里吃。咱以纽约的门店为例，你可以坐在超市边吃烤肉边看电视，逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡休息片刻，还可以去小图书馆里翻翻食谱。这样多样化的购物、餐饮场景，给顾客带来了极致的体验。

另外，很多传统超市都有个毛病，你买完东西找不着收银台，必须得逛完整个超市才能找到，这就是逼着你把超市逛完。但人家Eataly坚决抛弃了这种强迫顾客的做法，你一进门就能看到几个收银台。要是着急的话，买完东西可以直接结账走人，而不用逛完整个超市。

第二，作为一家食品超市，在Eataly到处都可以看到一个大标语——吃是一种农业行为，来凸显它主张健康的经营理念。这个品牌在创立的时候，就集合了一群小农场和小作坊，用传统的方式种植、生产食材。超市里所有的商品，都是直接向几百名生产者采购，不额外收取上架费。为了推销这些个体生产者，Eataly不仅制作海报、小告示，举办试吃、品酒、烹饪课，还安排顾客参观食品产地，以轻松友善的方式，拉近消费者和生产者的距离。

第三，为了让品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒体上可没少下功夫。它自己创造了不少活动和节日，目的是想让习惯了快节奏生活的顾客学会慢下来，享受“慢食”的魅力。比如，有个活动叫无肉星期一，就是在星期一倡导大家吃素食，同时顺便宣传它精致的素食菜单；再比如，还有一个活动叫反情人节，2月14日不是情人的节日吗，那好，我就推出个反情人节，专门为单身狗准备的。如果你2月14号没地方浪漫，那就可以来Eataly的屋顶餐厅，从中午到午夜，Eataly提供了50多种啤酒佳酿和美食，有些酒甚至有巧克力口感。所以说，情人节那天没有被丘比特之箭射中没关系，错过这些美酒美食才是真的遗憾。

你看，正是凭着这种经营理念上的创新，Eataly即便是在电商这么火热的今天，也取得了不小的成功，现在已经成了实体零售商逆袭互联网的一个范本了。所以说，只要你在经营理念创新上下足了功夫，那最终一定会赢得消费者的心的。