从零开始学红茶（5）闽红三剑客之政和工夫

政和工夫是福建三大工夫茶之一，比起闽红中的另两款坦洋工夫和白琳工夫，政和工夫近几年的发展似乎要略逊一些，政和的白茶更加知名。产于福建北部，以政和县为主产区，其产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属福建政和工夫。18世纪中后期，正山小种红火后，其制作工艺开始从武夷山外传播，1826年福建政和锦屏村的一位姓叶的制茶大户，将传到政和的小种红茶制作技术的烟熏工艺进行改进，做出了一种口感鲜香的红茶，充当武夷红茶到武夷山售卖。当年小种产区外仿制品已经大量出现，但没想到的是居然卖了50年才被一位来自江西的赵姓茶商发现，他觉得这种没有烟熏的红茶口感、香气都非常特别，非常有市场空间，于是寻访到了原产地遂应场投资制作、经营这种红茶，并将其正式命名为遂应场仙岩工夫。

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种，最初是用当地的小叶种制茶，小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。清朝光绪年间改以政和大白茶良种为原料制作（大茶），外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红，使品质得到了进一步的提升。精湛的工艺造就了政和工夫形态匀称，毫心显露、香高、味浓、汤红的特色，高端产品浓郁芳香，隐约之间的香气颇似紫罗兰香。政和工夫的上品是仙岩工夫，以仙岩大叶茶制成，色香味俱佳。

政和功夫的品质特征鉴赏

干茶黑褐油润、显金毫，香气高而鲜甜，清甜香不腻，冲泡后闻盖香隐约之间颇似紫罗兰香气。

政和工夫也有少许地瓜味，但是不像坦洋工夫那样明显，政和工夫的焦糖味会重些，茶汤柔而稠，滋味醇厚甘甜。