在我们梧州，一直流传着这样一句话：“秋风起，吃腊味”。
每年立秋之后，天气转凉，广西特产猪肉腊肠等腊味就成为梧州人的佐餐佳肴。根据老梧州人的说法，自从腊肠传入梧州以后，腊肠就成了珍贵佳肴的代表。
1901年，梧州“良田腊味”店开业，所经营的腊肠在当时最为出名，“驰名两广，良田腊味”这句广告语仍然回荡在老梧州人的脑海中。
梧州腊肠已有近百年的肉食制品精加工生产经验，如今的梧州腊肠，选用优质原料，并佐以独特配方，采用传统工艺和现代化技术相结合，经严格质量监控精制而成。
产品分为3大类，分别是腊肠、腊肉和肉脯，总共有50多个品种，是广西区内生产腊制品品种最多、产量最大的货源地，销售辐射广西、广东、北京、上海、香港、澳门等地，深受各地消费者的喜爱。
梧州腊肠和其他腊肠有明显不同，梧州腊肠主要是外形细长，外表起大坑皱纹，红白分明，味微咸不太甜，越嚼越香，甘香不腻。蒸出来的腊肠口感细软，可与其他食品原材料配合，做成各种美味菜肴，既下酒又下饭。
制作梧州腊肠时，猪肉的好坏绝对是第一位的，选用梧州附近有着“狮子头、豹子眼、竹筒脚”之称的陆川公猪为最佳。用新鲜猪大腿肉和臀肉，切肉并剔去皮、骨、筋腱，切成1立方厘米大小的肉块，将酒和酱油与肉充分混合，腌制2~4小时，然后开始灌制。
灌制的过程十分讲究，先将肠衣洗净沥干备用，再将竹管套入肠衣内进行灌制，每灌12-15厘米，可用绳结扎，直至灌满全肠。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。
最后一道工序是烘晒，广西特产梧州腊肠采取柴火烘烤的方式，温度控制在50℃左右。烘烤时间一般为一两个昼夜，火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度，若温度过低，很容易引起发酵和变质，温度过高，又会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
民国时期，梧州就有一家名为“龙调安”的酱油店很出名，梧州腊肠基本上用这家店的原生抽酱油制作，并加入冰糖、桂皮，做出来的腊肠回味甘香。如果用普通或劣质的豉油腌晒，腊肠就缺少香味。
做腊肠还离不开酒，梧州腊肠主要使用三花酒、辽西酒、东北高粱酒，这几种酒具有度数高、酒醇香的特点，三者相互调配，腌制的腊肠色泽枣红味浓郁、气味芬芳。
1985年，梧州肉食制品厂成功研制出人造蛋白肠衣，填补了中国食品工业的科技空白。从此，一年四季均可生产腊肠，创新产品“神冠”牌腊肠风靡一时。
梧州腊肠绝不含色素、淀粉、豆粉、血粉等其他填充物。迄今为止，梧州腊肠获奖无数，远销海外，最远到达非洲。
梧州作为一个物产丰富、风景宜人的城市，背倚海拔365米的白云山，青山怀抱，绿水缭绕。具有得天独厚四季如春的气候特征，加上又盛产各种腊味美食，来了必定让你乐不思蜀，流连忘返！
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