这个小龙虾冬季也能上桌，独特模式砍掉30%运营成本

当下餐饮界内最大的“爆款”是什么？毫无疑问，就是小龙虾。根据美团点评的数据最新报告显示，小龙虾全年足足卖出去1000亿元。

小龙虾与所有火爆单品一样，面临着入行门槛低，操作简单、容易复制等问题，大量创业者看准了“小龙虾”商机跟风涌入行业，导致整个产业出现食品安全问题和信任危机。

李林渡也是小龙虾创业大军中的亿元，于其他小龙虾品牌不同，他的“堕落虾”专注研发“锁鲜术”，实现“傻瓜式”上菜，帮助餐厅砍掉30%运营成本，成功树立起竞争对手难以超越的壁垒。

创始人李林渡毕业于清华大学精密仪器专业，又曾在科技通讯和世界500强消费品公司中从事生产、采购营销的工作，科技背景也为他以后创业研发“锁鲜术”奠定了基础。

在创办堕落虾之前，李林渡在深圳经营滋味堂炖汤馆，后来发现加盟店月均管理费太高，正当他要调整创业方向的时候，遇到了罗永和吴博。前者一直从事科技、新材料制造领域。后者是清华学弟，共享经济与互联网研究专家。

结成同盟后，三个人都将目光锁定在小龙虾身上，并且开了一家小店试营业，尽管存在季节性和原产地的约束，但利润依旧可观。但两个月后李林渡就发现这种单店模式不能推广，因为无法复制产生稳定利润，只有解决供应问题，小龙虾连锁产业才能真正做起来。

一边运营门店，一边去国外考察引进设备，最终用团队自筹的700万元进口了一批设备，让解冻后的小龙虾口感如鲜虾一样，是当时亟待解决的难题。

“两小时内，蛋白质细胞壁中心温度达到-18℃时，虾体将维持鲜活状态！”

后来加入团队的农业大学刘教授让技术问题得到了解决，后来游泳了半年时间测试口味，在2015年6月，堕落虾终于实现了批量生产。

2015年8月，第一家堕落虾门店在深圳开业，李林渡自信表示，他的虾无需厨师，只需要按照既定步骤就能呈上小龙虾大菜，运营成本比以往减少30%，团队期盼的“去厨师化”模式终于成型。

2016年4月，李林渡获得了300万元天使轮融资，在之前团队已经自筹1000万资金，初创业期的堕落虾并不缺钱，食品工业背景出身的李林渡深谙“快速现金流”之道，更坚信只有把产品技术、商业模式走通，才有资格推动更大规模融资。

这条路能否走下去，仍然有待市场来检验证明……关注微信公众号创业小百通，可获得创业相关最新资讯，更可获取免费创业项目内部资料！