戚风蛋糕

原料：以六寸为例

1、鸡蛋3个（分离成蛋白和蛋清）

2、低粉 55克

3、细砂糖（5+30）g

4、植物油  30g

5、牛奶  35g

步奏：

一、制作蛋黄糊

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1、将蛋黄与5g细砂糖混合，搅拌至白砂糖融化，蛋黄发白;

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2、加入植物油搅拌均匀;

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3、加入牛奶，搅拌均匀;

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4、筛入低粉，以z字方式切拌均匀;

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二、制作蛋白

1、另取一个干净无水无油的盆，把蛋白和10g细砂糖混合，用电动打蛋器打发至如图大泡泡状;

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2、再加入10g细砂糖打发至如图小泡泡状;

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3、加入剩余的10g细砂糖打发至如图成白色奶油状，打蛋器提起有小弯钩;

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4、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌;

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5、再加入三分之一进行翻拌;

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6、最后三分之一全部倒入，翻拌均匀;

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7、从高处倒入模子里，然后震动几下，震出面糊里的泡泡;

8、先预热烤箱，130度二十分钟转150度二十五分钟（具体视烤箱受热情况而定）;

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9、烤好后，倒扣在凉架上，晾凉脱模。

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