从小酒馆到老字号饭庄，螃蟹涮肉誉满京城

​清朝后期，山东人闯关东的事迹数不胜数，但是为了讨生活北漂的人也是不在少数的。北漂不易，想要漂出一个名堂更是不易。可就是有人漂着漂着就誉满京城了。今天咱们要说的山东人开办的老字号饭庄正阳楼，是靠着螃蟹涮肉誉满北京城的。

正阳楼始建于清朝道光年间，距今也是一百多年的光景了，是京城著名的八大楼之一。正阳楼是山东掖县人孙学仁开办，主营山东风味菜，民国时期又增加了别具一格的“螃蟹”菜和“烤涮肉”等，一时誉满京城。

道光年间，山东人孙小辫带着儿子孙学仁来到京城北漂讨生活。因初来乍到，资金不够，起初只是在前门外肉市经营的小酒摊生意。攒了些钱，便和儿子孙学仁将肉市胡同南口路东的一家小酒馆盘了下来，在1843年开张，取名“正阳楼”，希望自己的生意像正午的太阳一样兴旺不衰。

跟大清朝后来的风雨飘摇不同，正阳楼的生意一直都比较红火，转眼到了光绪年间，孙小辫的儿子孙学仁当上了掌柜的，他从山东老家请来了几位善于烹制山东风味菜的师傅，正阳楼便从小酒馆一跃而成了饭馆。

民国期间，因为顾客和生意的需求，正阳楼增加了螃蟹和涮羊肉。说说这正阳楼的螃蟹吧，众所周知，秋天的螃蟹最肥最壮。所以，每到秋天，正阳楼便派出伙计到天津沿海一带去选购螃蟹。他们从当地渔民手中挑选又大又活的，放在专门的篓子里运回北京，先让螃蟹吐两天杂物，然后由小伙计把螃蟹清洗之后，用细麻绳将其爪子和大钳子捆好，放进大笼屉里蒸熟。吃的时候，蘸上鲜姜和米醋，为的是去寒提味。据说正阳楼为了方便顾客吃螃蟹，还专门准备了小锤子、小钳子、小镊子和小木板。

《旧京琐记》曾记载:“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市。故独佳。”由此可见，这正阳楼的螃蟹名气之大。如今，正阳楼饭庄有一道独具一格的“正阳螃蟹宴”，分为高、中、低三个档次，均由凉菜、热菜、面点、汤类组成。

光这么说，小编就已经迫不及待了，那个改天约螃蟹吗？

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